Nada supera el sabor de un tomate maduro recién cortado en rodajas. Ver más fotos de tomates reliquia.
El debate sobre cómo almacenar tomates parece zanjado por la etiqueta de esos paquetes de tomates Roma que advierten: "Nunca refrigerar". Sin embargo, muchas personas los guardan en la nevera sin notar problemas. ¿Es válida esta advertencia?
La respuesta es matizada, pero principalmente sí. Existen dos enfoques principales para justificar el almacenamiento a temperatura ambiente.
El más popular se basa en los compuestos aromáticos volátiles, responsables del aroma y sabor del tomate. Estos compuestos son inestables y, según esta teoría, el frío por debajo de 10-13 °C (50-55 °F) los degrada, alterando el sabor. Aunque es un dato interesante, no hay estudios concluyentes que lo respalden científicamente.
Aun así, no se recomienda refrigerar tomates. El principal impacto negativo está en la textura: tras 3-4 días en la nevera (a unos 4 °C o 40 °F), se vuelven harinosos y menos jugosos.
Otro factor es la madurez. Los tomates de mercados locales, maduros en rama, toleran breves refrigeraciones si los prefieres fríos. Pero los de supermercado suelen recolectarse verdes para el transporte, por lo que deben madurar a temperatura ambiente en el mostrador. El frío detiene este proceso, dejando un tomate insípido.
En resumen: almacena tus tomates en el mostrador. Solo refrigéralos si están completamente maduros y por poco tiempo.
Consejos prácticos: mantenlos lejos de la luz solar directa para una maduración uniforme, y con el tallo hacia arriba para evitar magulladuras en la zona más tierna.
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