No hay nada más sabroso que un tomate maduro recién cortado en rodajas. Ver más fotos de tomates reliquia. El gran debate sobre el almacenamiento de tomates parece estar resuelto por la etiqueta de ese pequeño paquete de Romas que dice:"Nunca refrigerar". Muy claro. Aún así, muchas personas hacen exactamente eso y afirman no tener efectos nocivos. Entonces, ¿es válida la advertencia?
Como siempre, la respuesta es:sí y no. Pero sobre todo es sí.
Hay al menos dos escuelas de pensamiento sobre el razonamiento detrás del almacenamiento de tomates solo en el mostrador. El más popular es científicamente fanfarrón y, por lo tanto, es un dato divertido para compartir en las cenas, pero tampoco está probado. Este es el que habla del sabor, y se centra en los aromáticos volátiles , los compuestos químicos responsables del olor del tomate.
Se sabe que estos compuestos son, de hecho, volátiles, es decir, reaccionan fácilmente con otros compuestos, dando como resultado un cambio en la estructura química. La historia es que almacenar un tomate por debajo de los 50 o 55 grados Fahrenheit hace que estos compuestos se degraden y, junto con ellos, el sabor del tomate (porque los compuestos aromáticos juegan un papel en el sabor y en el olor).
La cuestión es que, si bien el calor ciertamente puede provocar la degradación de los compuestos químicos, sería difícil encontrar un estudio que demuestre que el frío tiene ese efecto. Científicamente hablando, no tiene mucho sentido.
Pero eso no significa que debas meter los tomates en el refrigerador. Si lo hace, definitivamente podría dejarlo con una fruta menos deliciosa, probablemente no debido a los compuestos aromáticos. Lo más probable es que el efecto negativo de la refrigeración en el tomate tenga que ver con dos cosas diferentes:primero, está la textura.
En pocas palabras, un tomate que vive en el refrigerador puede volverse harinoso. No sucede de la noche a la mañana, pero sucede. Después de, digamos, tres o cuatro días, puede encontrarse con una pieza de fruta dañada en la textura.
El otro tema es la madurez. Si traes a casa un tomate madurado en rama, como uno que compraste en el mercado de agricultores local, y te gustan los tomates fríos, puedes guardarlo en el refrigerador por un par de días sin ningún problema. Sin embargo, si compra en una tienda de abarrotes normal, es bastante probable que el tomate haya sido recolectado antes de que madure por completo (es una cuestión de supervivencia en el envío), por lo que tendrá que madurar en casa, y eso tiene que estar en el mostrador, no la nevera. Almacenar un tomate verde a la temperatura del refrigerador (generalmente alrededor de 40 grados Fahrenheit) evitará que madure y estarás comiendo algo bastante insípido en tu ensalada.
En resumen:Guarda tus tomates en el mostrador.
A menos que estén completamente maduros y los prefieras fríos. Luego, siéntase libre de refrigerar por un corto tiempo.
Recuerde, cuando almacene sus tomates en el mostrador, manténgalos alejados de la luz solar directa y, sin importar dónde se encuentren, guárdelos con el tallo hacia arriba; lo primero evitará una maduración desigual y lo segundo evitará que se magullen. La carne alrededor del tallo es la parte más tierna.
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