Descubre esta receta elegante y sofisticada: vieiras perfectamente doradas a la plancha, acompañadas de una salsa beurre blanc con toques cítricos refrescantes y una ensalada tibia de repollo crujiente. Ideal para impresionar en cenas especiales, lista en solo 45 minutos con ingredientes accesibles.
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1,5 libras (aprox. 680 g) de vieiras frescas o congeladas
- 1 pomelo rojo
- 1 naranja navel (ombligo)
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 chalotes pequeños, en rodajas finas
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 onzas (aprox. 85 g) de prosciutto en rodajas finas
- 6 cucharadas de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 5 tazas de repollo napa rallado
- 3 rábanos, en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: Descongela las vieiras si están congeladas. Pela el pomelo, eliminando la piel blanca. Secciona la fruta y reserva el jugo. Exprime las membranas para obtener más jugo. Repite con la naranja.
- Paso 2: En una cacerola pequeña, combina los jugos cítricos reservados, el vino y el jugo de limón. Lleva a ebullición, reduce el fuego y hierve a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos hasta reducir a unas ⅓ de taza. Añade los chalotes y retira del fuego.
- Paso 3: Enjuaga y seca las vieiras. Espolvoréalas con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cocina el prosciutto por tandas durante 3 minutos hasta que esté dorado y crujiente, dándole la vuelta. Escurre sobre papel absorbente y desmenúzalo grueso.
- Paso 4: En la misma sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Cocina las vieiras en tandas, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y opacas. Retíralas y mantén calientes.
- Paso 5: Para la ensalada, en la sartén saltea el repollo hasta que se ablande ligeramente. Añade los rábanos y caliéntalos. Incorpora las secciones de cítricos. Divide la ensalada en platos. Para la salsa, transfiere los líquidos de la sartén a la cacerola con la mezcla de chalotes. Hierve, retira del fuego y añade el resto de la mantequilla hasta que se derrita. Sirve las vieiras sobre la ensalada, cubre con salsa y prosciutto.
Información nutricional (por porción)
515 calorías; 26 g grasa (13 g saturada); 109 mg colesterol; 22 g carbohidratos (3 g fibra, 10 g azúcares); 38 g proteína; 1143 mg sodio; 1020 mg potasio; vitaminas: A 1703 UI, C 73 mg; calcio 158 mg; hierro 1,5 mg.