Añade un toque afrutado y aromático al chucrut clásico fermentando peras ralladas y bayas de enebro junto con repollo rojo o verde. Para la versión tradicional, omite estos ingredientes en esta receta sencilla y probada.
Resumen de la receta
Preparación: 45 minutos | Reposo: 2 horas | Total: 2 horas 45 minutos
Porciones: 24 | Rinde: alrededor de 6 tazas
Ingredientes
- 3-4 libras de repollo verde o rojo
- 2 tazas de peras Bosc ralladas o finamente picadas
- 1 ½ cucharadas de sal para encurtir
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de bayas de enebro
Instrucciones
- Paso 1: Retira las hojas exteriores del repollo. Cuártalo a lo largo y elimina los núcleos. Tritúralo finamente con una mandolina, procesador de alimentos o cuchillo afilado. Mide 2 ½ libras de repollo rallado.
- Paso 2: Coloca el repollo en un recipiente grande de cerámica, vidrio o plástico de al menos 1 galón. Añade el resto de ingredientes; mezcla con manos limpias o pinzas. Deja reposar 10 minutos. Presiona con un plato pesado que quepa justo dentro del recipiente. Deja reposar a temperatura ambiente de 2 a 24 horas, masajeando y presionando cada hora hasta que el líquido cubra el repollo por al menos 1 pulgada. Si no libera suficiente, añade salmuera (1 taza de agua por 1 cucharadita de sal para encurtir).
- Paso 3: Coloca una bolsa zip con 1 cuarto de galón de agua más 4 cucharaditas de sal para encurtir (o una jarra de 1 galón llena de agua) sobre el plato como peso. Cubre con un paño limpio o tapa suelta. Fermenta en un lugar fresco, sin luz solar directa, durante 2-3 semanas.
- Paso 4: Cada 2-3 días, cambia el paño, elimina residuos blancos en la superficie, limpia el plato y repite. Desecha repollo descolorido. Mantén sumergido en salmuera; añade si baja. Desecha si hay moho. Listo cuando esté crujiente y ácido.
- Paso 5: Transfiere sin escurrir a frascos herméticos, sella y etiqueta. Guarda en refrigerador hasta 2 meses.
Chucrut Clásico
Prepáralo como indica, pero omite peras y bayas de enebro. Análisis nutricional por porción: 13 calorías, 1 g proteína, 3 g carbohidratos, 0 g grasa total (0 g saturada), 0 mg colesterol, 1 g fibra, 2 g azúcar, 1% vit. A, 28% vit. C, 450 mg sodio, 2% calcio, 1% hierro.
Información nutricional (por porción)
24 calorías; carbohidratos 6 g; fibra insoluble 2 g; azúcares 4 g; proteína 1 g; vitamina A 59 UI; vitamina C 21,3 mg; niacina 0,2 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 25,3 mcg; sodio 452 mg; potasio 112 mg; calcio 24 mg; hierro 0,3 mg.