Dale un toque afrutado al chucrut clásico fermentando rodajas de pera y bayas de enebro junto con el repollo rojo habitual. Pero si quieres ser clásico, siempre puedes omitir las peras y las bayas de esta receta fácil.
Resumen de recetas preparación:45 minutos reposo:2 horas total:2 horas 45 minutos Porciones:24 Rinde:alrededor de 6 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 - 4 libras de repollo verde o rojo
2 tazas de peras Bosc ralladas o finamente picadas
1 ½ cucharadas de sal para encurtir
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de bayas de enebro
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Retire las hojas exteriores del repollo. Cuartee las cabezas de repollo a lo largo; eliminar núcleos. Con una mandolina, un procesador de alimentos o un cuchillo de chef grande, triture finamente el repollo. Mida 2 1/2 libras de repollo rallado.
Paso 2
Coloque el repollo rallado en una vasija grande de cerámica, un recipiente de vidrio o un recipiente de plástico para alimentos que contenga al menos 1 galón. Agrega los ingredientes restantes; mezcle con las manos limpias o pinzas. Dejar reposar 10 minutos. Con un plato pesado y limpio que quepa justo dentro del recipiente, presione el plato sobre la mezcla de repollo. Deje reposar a temperatura ambiente de 2 a 24 horas, tirando la mezcla de repollo y presionando el plato sobre el repollo cada hora o hasta que se libere suficiente líquido para cubrir el repollo por lo menos 1 pulgada. (Si el repollo no libera suficiente líquido, deberá agregar salmuera adicional al repollo. Prepare una salmuera combinando agua y sal para encurtir en una proporción de 1 taza de agua por 1 cucharadita de sal para encurtir, luego agregue suficiente de esta salmuera para cubrir el repollo.)
Paso 3
Coloque una bolsa plástica grande con cierre llena con 1 cuarto de galón. agua más 4 cucharaditas. Sal para encurtir (o una jarra limpia de 1 galón llena de agua) en un plato para que pese. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio o con una tapa suelta. Coloque el recipiente en un lugar fresco fuera de la luz solar directa para fermentar de 2 a 3 semanas.
Paso 4
Cada 2 o 3 días, reemplace el paño de cocina con un paño de cocina limpio, elimine cualquier residuo blanco que se forme en la superficie de la mezcla de repollo, limpie y vuelva a colocar el plato. Si aparece algún repollo descolorido en la parte superior, retírelo y deséchelo. Si el nivel del agua baja demasiado, agregue suficiente salmuera para cubrir. La mezcla de repollo debe sumergirse completamente en salmuera para que fermente de manera segura. Si ve algún moho en la superficie, deseche el chucrut. El chucrut está listo cuando tiene una textura ligeramente crujiente y un sabor agradablemente ácido.
Paso 5
Transfiera la chucrut sin escurrir a frascos para conservas o recipientes herméticos; sellar y etiquetar. Conservar en el frigorífico hasta 2 meses.
Chucrut Clásico
Prepárelo como se indica, excepto omitir las peras y las bayas de enebro. Análisis nutricional por porción:13 calorías, 1 g de proteína, 3 g de carbohidratos, 0 g de grasa total (0 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 1 g de fibra, 2 g de azúcar , 1% de vit. A, 28% de vit. C, 450 mg de sodio, 2 % de calcio, 1 % de hierro
Información nutricional Por porción:24 calorías; carbohidratos 6g; fibra insoluble 2g; azúcares 4g; proteína 1g; vitamina a 59 UI; vitamina c 21,3 mg; equivalentes de niacina 0,2 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 25,3 mcg; sodio 452 mg; potasio 112 mg; calcio 24 mg; hierro 0,3 mg.
