Las patatas se reproducen por vía vegetativa, es decir, a partir de otras patatas. Se planta una patata entera pequeña o un trozo de una mayor, con yemas latentes conocidas como "ojos". Bajo condiciones óptimas, estos brotes generan nuevos tubérculos. En EE.UU., estados como Idaho y Washington lideran la producción. Los principales tipos son las blancas (de uso general: cocer, puré, freír), rojas (ideales para vapor, hervir y asar) y russet (piel marrón, forma oblonga, perfectas para hornear y freír) [fuente: Garden-Robinson, Thompson, Preston, USDA].
Preparémonos para hornear patatas russet al horno con resultados crujientes y sabrosos.
- Selecciona patatas del mismo tamaño para un horneado uniforme.
- Precalienta el horno entre 325°F (163°C) y 400°F (204°C). A mayor temperatura, menor tiempo de cocción.
- Lava las patatas con agua fría, ya que se consumirá la piel.
- Perfora cada una varias veces con un tenedor o cuchillo para que escape el vapor y evitar explosiones.
- Unta con aceite de oliva y sazona con sal gruesa o hierbas para potenciar el sabor.
- Colócalas directamente en la rejilla del horno, sin papel aluminio para piel crujiente. Están listas cuando el tenedor las atraviese fácilmente [fuente: Bhide].