Muchas personas buscan la forma perfecta de cocinar costillas al horno. ¿Es posible conseguir costillas tiernas que se desprenden del hueso en invierno, sin exponerte al frío ni a la lluvia sobre la barbacoa? ¡Por supuesto que sí!
Guía paso a paso para costillas de cerdo al horno
Lo mejor de las costillas de cerdo al horno es su simplicidad: una preparación mínima y luego las dejas en el horno durante horas. Nada más práctico.
Aprender a cocinar costillas de cerdo al horno es sencillo. Los ingredientes son flexibles (salvo las costillas), pero sigue estos pasos clave para resultados jugosos, sabrosos y tiernos.
Paso 1: Salmuera
Los hornos resecan la carne, pero la salmuera lo evita. Sumerge las costillas de lomo o cerdo durante una hora. Es un proceso fácil, incluso para principiantes.
Pasos para la salmuera
- Llena un recipiente grande que quepa en el refrigerador con agua fría, suficiente para cubrir las costillas.
- Añade 1/2 taza de sal (o 1 taza de sal kosher) y 1/2 taza de azúcar.
- Agrega hierbas y especias opcionales: salvia, romero, ajo u orégano combinan perfectamente con el cerdo.
- Cubre con film plástico y refrigera.
- Deja reposar 1 hora.
Receta de salmuera para cerdo
Cocina a fuego lento estos ingredientes 10 minutos:
- 4 tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de sal marina
- 8-10 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de granos de pimienta
Añade 20 tazas más de agua fría, enfría completamente, incorpora las costillas y refrigera.
Paso 2: Frote seco
El frota seco intensifica el sabor. Aplícalo y deja reposar varias horas o toda la noche antes de hornear. Base de azúcar morena con especias y hierbas.
Receta de frota seco para cerdo
- 1/2 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de cayena
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra o blanca molida
Puedes usar un frota comercial de calidad de la sección de especias.
Instrucciones para el frota
- Seca las costillas retiradas de la salmuera con papel absorbente.
- Colócalas en papel aluminio grande y frota generosamente todos los lados.
- Envuelve bien y refrigera varias horas o toda la noche.
Paso 3: Añade humedad
Antes de hornear, incorpora líquido para mantener la jugosidad. Prepara un estofado mientras precalientas el horno a 120°C (250°F).
- Líquido base: Caldo de pollo, vino blanco o cerveza.
- Sabor ahumado: Unas gotas de humo líquido.
- Dulzor: Jugo de naranja, jarabe de arce, azúcar o melaza.
- Ácido: Vinagre (sidra de manzana o blanco).
Receta de líquido para estofar
Lleva a ebullición y enfría:
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 120°C.
- Coloca las costillas envueltas en una bandeja con bordes.
- Hierve el líquido.
- Enfría y vierte 1/4 taza por paquete de aluminio abierto en una esquina.
- Sella bien.
Paso 4: Bajo y lento
El secreto de la ternura: cocción baja (120°C) y lenta (2,5-4 horas). Descompone el colágeno para carne que se deshace.
- Hornea las costillas.
- Cocina 2,5-4 horas.
- A las 2,5 horas, prueba con tenedor. Si no están tiernas, cocina más. El ambiente húmedo las protege.
Paso 5: Glaseado
Usa salsa barbacoa comercial o el líquido reducido.
- Retira del horno.
- Activa el grill.
- Vierte jugos en restos de líquido.
- Cubre costillas con aluminio aparte.
- Reduce el líquido hasta espesar.
- Cepilla las costillas.
- Hornea bajo grill 4-5 minutos hasta burbujear.
La mejor forma de cocinar costillas de res al horno
Costillas cortas o de res tienen colágeno duro y grasa. El estofado las ablanda, quedando húmedas y tiernas.
Costillas de ternera estofadas a la cerveza
Ingredientes
- 2,3-2,7 kg de costillas de res
- Sal y pimienta al gusto
- 6 tiras de tocino grueso en trozos
- 2 cebollas rojas grandes en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de harina
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 3 latas de cerveza stout (ej. Guinness)
- 6-8 ramitas de tomillo fresco picado
Método
- Precalienta horno a 175°C.
- Sazona las costillas.
- En cazuela apta para horno, dora el tocino y reserva.
- Dora costillas en tandas y reserva.
- Saltea cebollas 5-7 min.
- Añade ajo 30 seg.
- Incorpora harina hasta rubia (3 min).
- Agrega vinagre, raspa fondo.
- Añade cerveza.
- Incorpora carne, tocino y tomillo.
- Hierve, tapa y hornea 2-2,5 horas hasta tiernas.
- Retira carne cubierta.
- Desnata grasa.
- Reduce si deseas espesor.
- Sirve con salsa y verduras.
Comidas abundantes y deliciosas
Cocinar costillas al horno es así de fácil. Acompaña cerdo con ensalada de manzana y apio o frijoles. Res con puré de papas y su salsa. ¡Platos sustanciosos todo el año!