Muchas personas se preguntan cómo cocinar costillas en el horno. ¿Es posible tener costillas tiernas que se caen del hueso en pleno invierno sin tener que estar temblando sobre la barbacoa mientras te azotan la lluvia o la nieve? Absolutamente.
Guía paso a paso para cocinar costillas de cerdo al horno
Lo mejor de las costillas de cerdo cocinadas al horno es que, después de una preparación mínima, puedes ponerlas en el horno y alejarte durante varias horas. No hay nada mejor que eso.
Aprender a cocinar costillas de cerdo al horno es muy fácil. Hasta cierto punto, los ingredientes que use no importan (aparte de las costillas). Lo que importa es que sigas una serie de pasos que te den unas costillas sabrosas, jugosas y tiernas.
Paso 1:Salmuera
Los hornos tienden a secar las cosas. La cura para esto es la salmuera. Por lo general, pones en salmuera las costillas de lomo o las costillas de cerdo durante una hora. Si nunca antes lo has hecho en salmuera, este paso es bastante fácil.
Pasos para Salmuera
- Llene un recipiente grande que quepa en su refrigerador, pero que contenga todas sus costillas con agua fría.
- Agregue 1/2 taza de sal (o 1 taza de sal kosher) y 1/2 taza de azúcar.
- También puede agregar hierbas y especias al aliño si lo desea. La salvia, el romero, el ajo y el orégano son excelentes con la carne de cerdo.
- Cubra el recipiente con plástico y colóquelo en el refrigerador.
- Deje las costillas en salmuera durante una hora.
Receta de salmuera de cerdo
Cocine a fuego lento lo siguiente en la estufa durante 10 minutos:
- 4 tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de sal marina
- 8-10 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de granos de pimienta
Agregue otras 20 tazas (cinco cuartos) de agua y enfríe completamente. Agregue la carne de cerdo y refrigere.
Paso 2:frotar en seco
Los frotamientos secos agregan sabor a su carne. Por lo general, es mejor frotar las costillas y dejar reposar sobre la carne durante varias horas, preferiblemente durante la noche, antes de cocinarlas. Los aliños secos consisten en una base de azúcar moreno con hierbas y especias.
Receta de adobo de cerdo
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de cayena
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1/2 cucharada de pimienta negra o blanca recién molida
También puede usar un aliño seco preparado comercialmente. Hay varios aliños excelentes disponibles en la sección de especias de la tienda de comestibles.
Instrucciones para frotar
- Una vez que tenga su masaje seco, la palabra seco es la clave. Retire el cerdo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. Si usa carne de res, seque la superficie de la carne.
- Coloca las costillas en grandes trozos de papel de aluminio y frota todos los lados de la carne con cantidades generosas de tu frote.
- Envuelva bien las costillas en papel de aluminio y colóquelas en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.
Paso 3:Agregue un poco de humedad
Ya casi es hora de meter las costillas en el horno. Primero, debe agregar un poco de humedad para evitar que las costillas se sequen. Haga esto haciendo un estofado líquido mientras el horno se precalienta a 250 grados. El líquido para estofar depende de usted, pero una buena regla general es esta:
- Use un líquido base. Puede usar caldo de pollo, vino blanco, cerveza u otra cosa, es su elección.
- Agregue un poco de sabor ahumado. Uno de los sabores que le faltan a la barbacoa al horno es el humo. El humo líquido funciona muy bien para este propósito. Un poco va un largo camino.
- Añade algo dulce. Puede usar jugo de naranja o jarabe de arce para esto, pero también puede agregar un poco de azúcar o melaza.
- Agregue un poco de ácido. Esencialmente esto significa agregar vinagre. Cualquier tipo de vinagre funciona, especialmente el vinagre de sidra de manzana o el vinagre blanco.
Receta de Líquido para Estofar
Lleva los siguientes ingredientes a ebullición en la estufa. Enfriar antes de agregar a las costillas.
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
Instrucciones
- Precaliente el horno a 250.
- Coloca las costillas en una bandeja para hornear con borde (todavía envuelta en papel aluminio).
- Lleva a ebullición los ingredientes del estofado en la estufa.
- Enfríe el líquido para estofar.
- Abra una esquina del paquete de aluminio para cada costillar y vierta aproximadamente ¼ de taza de líquido enfriado.
- Vuelva a cerrar bien el paquete para que el líquido no se derrame.
Paso 4:bajo y lento
El secreto para que las costillas estén realmente tiernas en el horno es este:bajo y lento. ¿Que significa eso? Baja temperatura (250 grados). Tiempo de cocción lento (2-1/2-4 horas). Este método de cocción lenta y baja descompone el colágeno de la carne, brindándole esa ternura que se desprende del hueso que desea.
- Coloca las costillas en el horno.
- Cocine las costillas durante 2-1/2 a 4 horas.
- Después de aproximadamente 2-1/2 horas, abra una esquina de uno de sus paquetes de aluminio y pruebe las costillas con un tenedor. Si están tiernas, continúa con el paso 5. De lo contrario, deja que se sigan cocinando hasta que estén tiernas. En caso de duda, opta por dejar las costillas en el horno por más tiempo. En el ambiente rico en humedad y baja temperatura, no dañará las costillas.
Paso 5:Glasear
Tienes dos opciones para tu glaseado. Puede usar una salsa de barbacoa casera o preparada comercialmente, o puede usar su propio líquido para estofar.
- Retira las costillas del horno.
- Enciende el horno para asar.
- Abra los paquetes de aluminio y vuelva a verter los jugos en la sartén con los restos del líquido para estofar.
- Cubra las costillas con papel aluminio y déjelas a un lado en la bandeja para hornear.
- Lleve a fuego lento el líquido de la sartén.
- Deje que el líquido se reduzca y espese.
- Cepille el líquido en las costillas. También puede usar una salsa barbacoa preparada comercialmente o jarabe de arce para este paso.
- Vuelva a colocar las costillas en el horno, con la carne hacia arriba, y colóquelas debajo del asador hasta que el glaseado comience a burbujear, aproximadamente de cuatro a cinco minutos.
La mejor manera de cocinar costillas de res en el horno
Las costillas de res vienen en dos estilos:costillas cortas y costillas de cerdo. Ambos provienen de la misma parte de la vaca y tienen tejido conectivo duro y mucha grasa. Debido a esto, el estofado es una de las mejores formas de cocinar costillas de res en el horno. El método suaviza la carne, dejándola húmeda y tierna.
Costillas de ternera estofadas a la cerveza
Ingredientes
- 5 a 6 libras de costillas de res
- Sal y pimienta molida fresca al gusto
- 6 rebanadas de tocino de corte grueso, cortadas en trozos
- 2 cebollas rojas grandes, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de harina
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 3 latas de cerveza fuerte, como la Guinness de barril
- 6-8 ramitas de tomillo fresco, quitado de los tallos y picado.
Método
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Sazone las costillas con sal y pimienta negra recién molida.
- En una olla grande con una tapa que se pueda transferir al horno, cocine el tocino para que pierda grasa. Retire el tocino crujiente con una cuchara ranurada y reserve.
- Trabajando en tandas para que no sobrecargues la sartén, dora las costillas cortas por todos lados, permitiéndoles desarrollar una corteza caramelizada. Retirar y reservar.
- Agregue las cebollas rojas y saltee de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el ajo y saltee hasta que el ajo suelte su aroma, unos 30 segundos.
- Agregue la harina y revuelva constantemente hasta que el roux adquiera un color rubio claro, unos tres minutos.
- Agregue vinagre, revolviendo constantemente y usando una cuchara para raspar los trozos dorados de carne y vegetales del fondo de la sartén.
- Agregue la cerveza y revuelva para combinar.
- Agregue la carne, el tocino y el tomillo.
- Lleve el líquido a ebullición y cubra bien la cacerola.
- Transfiera la sartén al horno y cocine a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retire la carne del líquido para estofar y déjela a un lado, cubierta con papel aluminio.
- Use una cuchara grande para quitar la grasa de la parte superior del líquido para estofar.
- Si desea un líquido más espeso, cocine a fuego lento en la estufa hasta que alcance la consistencia deseada.
- Sirva el líquido para estofar y las verduras sobre la parte superior de las costillas.
Comidas abundantes y deliciosas
Aprender a cocinar costillas al horno es así de fácil. Si desea acompañar las costillas de cerdo con algunas guarniciones, pruebe una receta de ensalada de manzana y apio o algunos frijoles para disfrutar del verdadero sabor del verano en cualquier momento. Sirva las costillas de res con puré de papas cubiertas con su líquido para estofar. Ambos tipos de costillas hacen comidas deliciosas y sustanciosas sin importar la época del año.