Si aún no conoces los beneficios del arroz negro, pronto lo harás. Este superalimento, rico en nutrientes, gana popularidad mundial. ¿Qué es el arroz negro? ¿En qué se diferencia del arroz blanco o integral? ¿Por qué es ideal para una dieta saludable? Descubre sus múltiples ventajas y por qué querrás incluirlo en tus comidas.
¿Qué es el arroz negro?
Como indica su nombre, el arroz negro es una variedad con granos de color negro. También conocido como "arroz prohibido" o "arroz del emperador", ofrece un sabor a nuez, textura masticable y una historia única. En la antigua China, se reservaba para el emperador como tributo, según la Sociedad Estadounidense de Biólogos de Plantas. Las élites lo monopolizaban, prohibiéndolo a los plebeyos.
El origen exacto del color negro es un misterio, pero un estudio de 2015 reveló que se debe a un cambio en un gen que activa la producción de pigmentos oscuros, bloqueada en el arroz blanco. Dorian Fuller, PhD, profesor de arqueobotánica en University College London, explicó a NPR que los antiguos agricultores seleccionaron estos granos por domesticación selectiva, similar a los colores del maíz o papas.
Hoy, se cultiva en Asia y el mundo entero. Aunque no sabemos por qué se valoró tanto, sus impresionantes beneficios para la salud probablemente influyeron.
Beneficios del arroz negro
Destaca por su alto contenido en antioxidantes. En la Reunión Nacional de la Sociedad Química Estadounidense de 2010, científicos compararon su poder antioxidante con el de los arándanos.
"Una cucharada de salvado de arroz negro contiene más antocianinas saludables que una de arándanos, con menos azúcar, más fibra y vitamina E", afirmó Zhimin Xu, PhD, en un comunicado de prensa. Otro estudio de 2010 mostró que sus antioxidantes son seis veces superiores a los del arroz integral o blanco.
También ayuda en el control de peso: un estudio de 2008 halló que mujeres con sobrepeso que consumieron arroz negro e integral durante seis semanas perdieron más peso, IMC y grasa que aquellas con arroz blanco.
En general, el arroz aporta proteínas e hierro; el negro suma extras potentes. ¿Quién rechazaría estos nutrientes?
Cómo utilizar el arroz negro
Disponible en supermercados o en línea, como Nature's Earthly Choice Black Rice (14 oz, $9.03 en Amazon) o Lotus Foods Forbidden Rice (15 oz, pack de 6, $20.75 en Amazon).
Cocina más lento que el blanco, pero vale la pena. Según Nature's Earthly Choice: enjuaga 1 taza de arroz, hierve con 2 tazas de agua, baja a fuego lento, tapa y cocina 30-40 min hasta absorber el agua. Reposa tapado 10 min.
Úsalo como guarnición, en ensaladas saladas o postres dulces. ¡El límite es tu imaginación!
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