El aroma cautivador de la carne estofada lentamente en el horno inunda la casa de calidez y expectación. Esta pechuga de res, un clásico para Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, combina mínimo esfuerzo con un sabor inolvidable. El vino tinto crea una salsa intensa y especiada, mientras que un toque de miel dulce honra la tradición festiva. Sirve con cuscús, polenta, arroz salvaje, fideos de huevo, remolacha, calabaza o batatas para absorber la deliciosa salsa. ¡Las sobras son aún mejores al día siguiente!
Tiempos de preparación
Preparación: 20 minutos | Cocción: 3.5 horas | Total: 4 horas | Porciones: 8
Ingredientes
- 1 pechuga de res de 1.8-2.3 kg (4-5 libras), con capa de grasa intacta
- 4 cucharaditas de aceite neutro, divididas
- 3 tallos de apio, en cubos (reservar hojas para decorar, opcional)
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de salvia fresca
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharadas de miel picante (o miel común)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 botella de vino tinto con cuerpo
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 manojo de zanahorias medianas, lavadas y sin hojas
- Sal y pimienta, al gusto
- Hierbas frescas y rodajas de pimiento picante, para servir (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Sazona generosamente la pechuga con sal y pimienta. En una olla holandesa, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora la pechuga por ambos lados, 5-10 minutos cada uno. Retírala y reserva en un plato.
- Paso 2: Limpia la olla y calienta el aceite restante. Sofríe el apio y ajo hasta que estén fragantes. Añade salvia, laurel, orégano, miel y pasta de tomate; revuelve hasta caramelizar. Desglasa con el vino tinto, raspando el fondo. Coloca la pechuga con la grasa hacia arriba, tapa y hornea 30 minutos.
- Paso 3: Retira la olla, rocía la carne con el líquido. Añade el caldo. Bastea cada 30 minutos durante 5 veces más (3 horas total). Coloca las zanahorias encima, tapa y cocina 30 minutos adicionales.
- Paso 4: Deja enfriar la pechuga overnight para solidificar y retirar la grasa fácilmente. Corta contra el grano, recalienta en la salsa con zanahorias. Sirve en rodajas con salsa generosa, hierbas, hojas de apio o zanahoria y pimientos picantes opcionales.