No te dejes intimidar por su nombre francés elegante: esta receta clásica de platija grenobloise es sencilla, rápida y deliciosa. Listo en solo 20 minutos gracias al pescado de cocción veloz y una sartén bien caliente. ¡Perfecta para cenas exprés sin sacrificar sabor!
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 min | Porciones: 6
Ingredientes
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 ½ libras (680 g) de platija, lenguado o filetes de pescado sin piel ni espinas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 cucharadas de alcaparras más 1 cucharadita de su líquido de conserva
- ¼ taza de vino blanco seco o jugo de limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 limón pequeño, en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: En un plato hondo, mezcla la harina, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Rebosa los filetes de pescado en la mezcla, sacudiendo el exceso para una capa ligera.
- Paso 2: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que espume. Añade el pescado y cocina 2 minutos hasta que esté dorado por un lado. Dale la vuelta, espolvorea las alcaparras y su líquido. Cocina 2 minutos más hasta que esté dorado, crujiente y se deshaga con el tenedor. Retíralo a un plato y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente.
- Paso 3: Añade la cucharada restante de mantequilla a la sartén y cocina hasta que se dore. Retira del fuego, agrega el vino con cuidado y vuelve al fuego. Cocina 1 minuto removiendo hasta que reduzca y burbujee. Vierte la salsa sobre el pescado, espolvorea perejil y sirve con rodajas de limón. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
188 calorías; 9 g grasa total (4 g grasa saturada, 3 g grasa monoinsaturada, 1 g grasa poliinsaturada); 66 mg colesterol; 10 g carbohidratos (1 g fibra, 1 g azúcares); 16 g proteína; 602 mg sodio; 227 mg potasio; 41 mg calcio; 0.9 mg hierro; vitaminas: A 279 UI, C 15 mg, B1 0.1 mg, B2 0.1 mg, B3 1.9 mg, B6 0.1 mg, B9 27 mcg, B12 1.3 mcg.