"Ahora, ese es un pastel sureño", dice Belinda Smith-Sullivan, chef, autora y creadora de este pastel. Es fiel al clásico sureño:un pastel amarillo húmedo con un glaseado de caramelo cocido con forma de dulce de azúcar, pero agregamos algunas flores comestibles para darle estilo a esta receta de pastel de capas.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:3 horas Porciones:12
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 ½ tazas de harina para todo uso
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 ½ tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
2 ¾ tazas de suero de leche, a temperatura ambiente
1 ½ tazas de azúcar morena clara
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 350°F. Cubra tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente; Cubra los fondos con pergamino. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal kosher.
Paso 2
En el tazón de una batidora de pie, bata 1 taza de mantequilla a fuego medio-alto hasta que quede esponjoso y de color amarillo pálido (1 minuto). Agrega 1 1/2 tazas de azúcar granulada; batir otros 3 minutos, raspando el tazón según sea necesario. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla y bate bien. Raspe los lados del tazón. Reduzca la velocidad de la batidora al ajuste más bajo; agregue la mezcla de harina y 1 1/4 tazas de suero de leche alternativamente, comenzando y terminando con harina. Divida la masa uniformemente entre los moldes. Hornea unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Transfiera a rejillas para enfriar y deje enfriar en las bandejas durante 10 minutos. Invierta las capas en rejillas para enfriar, retire el papel y deje que se enfríe por completo. Si las capas están redondeadas en la parte superior, recórtalas planas.
Paso 3
Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear forrada con pergamino. Coloque un pastel de cartón redondo cubierto con papel de aluminio en la rejilla. Invierte una capa de pastel en redondo.
Paso 4
Para el glaseado:en una olla de fondo grueso de 6 cuartos, combine el azúcar moreno con las 1 1/2 tazas restantes de azúcar granulada, 1 1/2 tazas de suero de leche, 1 1/2 tazas de mantequilla y 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva. Mira cuidadosamente; una vez que hierva, la mezcla formará espuma. Baje el fuego según sea necesario para evitar que se forme espuma. Cocine, sin tapar, a 235°F grados en un termómetro de caramelo (30 a 35 minutos). Ajuste el calor según sea necesario para mantener un hervor moderado y constante en toda la superficie. Retírelo del calor. Con una cuchara de madera, bata hasta que esté cremoso, espeso y untable (8 a 10 minutos). La mezcla se volverá de color más claro y comenzará a perder su brillo.
Paso 5
Trabajando rápidamente antes de que el glaseado comience a endurecerse, extienda un poco de glaseado sobre la capa de pastel en la rejilla. Cúbralo con una segunda capa de pastel y cúbralo con hielo. Coloque la capa restante encima. Vierta el glaseado sobre la parte superior y deje que gotee por los lados, extendiéndose uniformemente. Si el glaseado comienza a endurecerse, caliéntelo a fuego lento. Cucharee cualquier glaseado que se acumule en la base hacia atrás sobre los lados. Para un acabado uniforme, sumerja la espátula en agua caliente y pásela por la parte superior y los lados del pastel. Sirve 12.
Información nutricional Por porción:776 calorías; grasa 40g; colesterol 151 mg; grasa saturada 25g; carbohidratos 100g; monograsa 12g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 2g; fibra insoluble 1g; azúcares 80g; proteína 7g; vitamina a 1276,7 UI; vitamina c 0,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 1,6 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 58 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 463 mg; potasio 180 mg; calcio 153 mg; hierro 1,8 mg.
