'Ahora, ese es un pastel sureño', afirma Belinda Smith-Sullivan, chef profesional, autora y creadora de esta receta emblemática. Fiel al clásico del sur de EE.UU.: un bizcocho amarillo ultra húmedo cubierto con glaseado de caramelo cocido estilo penuche, decorado con flores comestibles para un toque elegante.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 3 horas | Porciones: 12
Ingredientes
- 2½ tazas de harina para todo uso
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2½ tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2¾ tazas de suero de leche, a temperatura ambiente
- 1½ tazas de azúcar morena clara
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa tres moldes redondos de 8 pulgadas con spray antiadherente y forra los fondos con papel pergamino. En un bol mediano, tamiza la harina, polvo de hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal.
- Paso 2: En la batidora de pie, bate 1 taza de mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa y pálida (1 minuto). Añade 1½ tazas de azúcar granulada; bate 3 minutos más, raspando el bol. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien. Agrega vainilla. Reduce velocidad; alterna harina y 1¼ tazas de suero de leche, empezando y terminando con harina. Divide en moldes. Hornea 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfría 10 minutos en moldes, desmolda y enfría completamente. Nivela las cúpulas si es necesario.
- Paso 3: Coloca una rejilla sobre una bandeja con papel pergamino. Pon un disco de cartón forrado en la rejilla e invierte una capa de bizcocho.
- Paso 4 (Glaseado): En olla gruesa de 6 cuartos, combina azúcar morena, 1½ tazas restantes de azúcar granulada, 1½ tazas de suero de leche, 1½ tazas de mantequilla y 1½ cucharaditas de bicarbonato. Cocina a fuego medio hasta hervir. Baja fuego para controlar espuma. Lleva a 235°F (113°C) sin tapar (30-35 min). Retira del fuego; bate con cuchara de madera hasta cremoso y mate (8-10 min).
- Paso 5: Unta glaseado en la primera capa. Apila segunda y tercera. Vierte glaseado sobre la cima, dejando escurrir. Recoge exceso de la base. Alisa con espátula caliente. Sirve 12 porciones.
Información nutricional (por porción)
776 calorías; grasa total 40 g (saturada 25 g, monoinsaturada 12 g, poliinsaturada 2 g, trans 2 g); colesterol 151 mg; carbohidratos 100 g (azúcares 80 g, fibra 1 g); proteína 7 g; sodio 463 mg; calcio 153 mg; hierro 1,8 mg. Vitaminas: A 1276 UI, C 0,6 mg, etc. Valores aproximados.