Entre la variedad de granos disponibles, como arroz, avena, bulgur, mijo, trigo o maíz, destaca el bulgur por sus beneficios para la salud. Este grano integral rico en fibra se asocia con una menor incidencia de enfermedades cardíacas, diabetes y control de peso.
¿Es saludable el bulgur?
El bulgur se obtiene al hervir parcialmente, partir y secar los granos de trigo, resultando en texturas desde fina hasta gruesa. Común en cocinas mediterránea y de Oriente Medio, su sabor terroso y a nuez lo hace un excelente sustituto del arroz integral, quinoa o cuscús.
Agregar bulgur a la dieta aporta múltiples ventajas. Según el USDA, una taza cocida (aprox. 182 g) contiene 151 calorías, 34 g de carbohidratos y 8 g de fibra. Un estudio de 2016 en The BMJ vinculó el consumo regular de granos integrales con menor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes y cáncer, gracias a su fibra que regula glucosa y colesterol en sangre.
Investigación en The Journal of Nutrition relacionó mayor ingesta de granos como el bulgur con menor riesgo de aumento de peso y diabetes, al reducir la presión arterial y prevenir obesidad.
El bulgur es una opción nutritiva, saciante y accesible en tiendas o en línea. Recomendación: Bulgur fino Larissa Veronica, disponible en Walmart por $7.48.
Cómo cocinar bulgur
Prepararlo es sencillo, según Antara Sinha, editora de cocina de Bon Appétit. Vierta 1 taza de bulgur en un recipiente resistente al calor con 1 taza de agua hirviendo. Cubra con film plástico y deje reposar 10 minutos.
Esponje con un tenedor una vez absorbido el agua. Sirva tibio con pollo asado o ternera bourguignon. Para ensaladas como tabulé, enfríelo y refrigérelo.
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