El nuevo libro del Dr. Mark Hyman, MD, La dieta Pegan, ha generado gran entusiasmo por sus pautas basadas en evidencia científica que salvan vidas. Ayuda a revertir la diabetes en solo tres días, normalizar la presión arterial en 10 días e incluso revertir la insuficiencia cardíaca en 12 semanas. Según pruebas clínicas, la mayoría de las personas experimenta una reducción del 62% en síntomas, independientemente de su causa, afirma este experto en medicina funcional de la Clínica Cleveland. Además, promueve una pérdida de peso acelerada: lectoras de Woman's World reportan hasta 18 libras por semana. "Si este plan fuera una píldora, sería un éxito de taquilla de un billón de dólares", declara el Dr. Hyman.
El Dr. Hyman explica que "Pegan" surgió de una conversación entre un experto en Paleo y un cardiólogo vegano sobre dietas basadas en alimentos integrales, ricas en proteínas animales o vegetales. Ambos enfoques están respaldados por sólida investigación. "Bromeé que si uno era paleo y el otro vegano, yo debía ser 'pegano'", comparte. Este término describe el método que ha perfeccionado durante más de 40 años con excelentes resultados en sus pacientes.
La dieta Pegan es sencilla: el 90% de la ingesta debe provenir de alimentos integrales sin aditivos, como verduras bajas en almidón, grasas saludables, frutas bajas en azúcar y proteínas moderadas de origen animal, legumbres y granos de calidad. El 10% restante permite indulgencias semanales, como brunch de panqueques o pizza, sin comprometer "resultados que cambian la vida".
¿Por qué funciona tan bien la dieta Pegan?
"El mayor descubrimiento de los últimos 50 años es que la comida es medicina", afirma el Dr. Hyman. Plantas y animales que se alimentan de ellas contienen más de 25.000 compuestos medicinales (omega-3, vitaminas, minerales, fibra, prebióticos, probióticos y antioxidantes) que previenen, tratan y revierten enfermedades crónicas. Estudios confirman: mayor consumo de estos compuestos mejora la salud.
La alimentación industrial depleta estos nutrientes, dejando alimentos que elevan el azúcar en sangre, obstruyen arterias y órganos, irritan tejidos, alteran hormonas y provocan antojos y sobrepeso. "La mala alimentación es la mayor amenaza para la salud moderna", advierte el Dr. Hyman. Investigaciones recientes indican que el 88% de la población no es metabólicamente saludable, con colesterol alto, hipertensión o hiperglucemia.
Con alimentos Pegan, cada bocado aporta herramientas para reparar el daño metabólico e iniciar una cascada de curación. "Al mejorar el metabolismo, la grasa se elimina fácilmente", explica. Esto optimiza todo: remiten enfermedades autoinmunes, depresión y migrañas. El Dr. Hyman ha presenciado estos "milagros" durante décadas.
¿Qué resultados obtienen las personas?
Tras años de artritis reumatoide y neuropatía, la hija de Peggy Pipilis abandonó todos sus medicamentos y quedó libre de dolor con la dieta Pegan. "También perdió mucho peso", cuenta esta abuela de 72 años de Illinois. "Yo pesaba lo máximo de mi vida y tenía dolor de rodilla que ni la cortisona aliviaba. No creí que a mi edad mejoraría, pero mi hija me motivó".
Peggy sustituyó comida rápida por recetas del Dr. Hyman como panecillos de linaza, ensaladas y chiles. "Requiere más planificación y cocina, ¡pero valió la pena!". En una semana, desaparecieron niebla mental y hinchazón; aumentó la energía y mejoró el sueño. Pronto, sus rodillas estuvieron sin dolor. "No imaginaba cuánto contribuían el azúcar y procesados a mi inflamación". Perdió 20 libras en un mes a los 70 años, totalizando 63 libras. "Lo mantengo fácilmente comiendo alimentos reales que me hacen sentir genial. ¡La vitalidad no tiene edad!".
¿Cómo es un plan de dieta Pegan?
Para empezar, evite alimentos estresantes. Consuma ilimitadas verduras bajas en almidón y grasas saludables (aguacate, aceite de oliva, nueces). Diariamente: 8 onzas de proteína animal (huevos de pastoreo, carne de res alimentada con pasto), ½ taza de bayas, 1 taza de legumbres, ½ taza de camote y ½ taza de quinua. Beba agua y té (sin café, lácteos ni edulcorantes). Pase a Pegan regular tras 10 días. Consulte a un médico antes de cambios.
DESAYUNO: Camote en cubos asado con aceite de oliva a 425°F por 35 min; sazone y sirva con huevo y aguacate.
ALMUERZO: Cocine ½ taza de quinua con leche de coco; añada ½ taza de bayas y nueces.