Descubre los sabores irresistibles del pollo con anacardos en wraps tiernos, acompañados de una ensalada de repollo rojo agridulce. Ideal para una cena rápida en olla a presión o cómoda en olla de cocción lenta. ¡Versátil y deliciosa para 8 porciones!
Resumen de la receta
Cocción lenta: 5 horas
Olla a presión: 12 minutos (presión) + 12 minutos (total rápido)
Total: 5 horas 24 minutos (lenta)
Porciones: 8
Ingredientes
- ¼ taza de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de miel
- ½ cucharadita de sal
- 3 tazas de repollo rojo rallado grueso
- ⅔ taza de cebolla roja en rodajas
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado fino
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de miel
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 2½-3 libras (1,1-1,4 kg) de muslos de pollo con hueso, sin piel
- 2 tazas de hojas de espinaca baby frescas
- 8 tortillas de harina grandes, calientes
- 1 taza de anacardos tostados picados
- ½ taza de cebolletas en rodajas finas (opcional)
- ½ taza de cilantro fresco picado (opcional)
Instrucciones
Preparación de la ensalada de repollo agridulce
En un bol grande, mezcla el vinagre de arroz, 2 cucharaditas de miel y la sal. Añade el repollo y la cebolla roja; revuelve bien. Cubre y refrigera 2 horas o hasta usar, removiendo ocasionalmente.
En un bol pequeño, combina el jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, 2 cucharadas de miel y pimiento rojo. Reserva.
Olla a presión (12 minutos de cocción)
Retira la grasa visible del pollo y colócalo en una olla a presión de 4 cuartos (eléctrica o de estufa). Vierte la mezcla de jengibre sobre el pollo. Para olla eléctrica: sella a alta presión 12 minutos. Para estufa: sube a medio-alto hasta presión constante, cocina 12 minutos. Libera presión rápidamente. Abre con cuidado.
Transfiere el pollo a una tabla, reserva el líquido. Deja enfriar, deshueza y desmenuza con dos tenedores. Vuelve a la olla, revuelve con el líquido.
Olla de cocción lenta (5 horas bajo o 2½ horas alto)
Retira grasa del pollo y colócalo en olla lenta de 3½-4 cuartos. Vierte la mezcla de jengibre. Cubre y cocina bajo 5-6 horas o alto 2½-3 horas. Desmenuza como arriba.
Armado de los wraps
Reparte las espinacas en las tortillas calientes. Carga pollo con espumadera, añade ensalada de repollo, anacardos, cebolletas y cilantro si deseas. Dobla lados, enrolla y corta por la mitad. ¡Sirve caliente!
Información nutricional (por porción)
509 calorías; 21 g grasa (5 g saturada, 8 g monoinsaturada, 4 g poliinsaturada); 100 mg colesterol; 52 g carbohidratos (5 g fibra, 9 g azúcares); 31 g proteína; 821 UI vitamina A; 18 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.3 mg riboflavina; 5 mg niacina; 0.5 mg vitamina B6; 36 mcg folato; 0.4 mcg vitamina B12; 1057 mg sodio; 416 mg potasio; 189 mg calcio; 5 mg hierro.