Wraps de Lechuga con Ensalada Waldorf Paleo: Receta Saludable y Rápida

Si no sigues la dieta paleo, puedes sustituir las hojas de lechuga por tortillas, wraps de huevo, de queso u otra envoltura de tu preferencia.

Resumen de la receta

Tiempo total: 25 min | Porciones: 4 | Rinde: 8 wraps (4 tazas de ensalada)

Wraps de Lechuga con Ensalada Waldorf Paleo

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 taza de tiras finas de manzana del tamaño de un bocado
1 taza de apio picado
¾ taza de floretes de coliflor picados
½ taza de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad o en cuartos
½ taza de nueces picadas y tostadas
½ taza de mayonesa paleo
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de miel
¾ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de semillas de apio
¼ cucharadita de pimienta negra
8 hojas de lechuga bibb

Instrucciones

Lista de instrucciones

Paso 1: En un bol grande, combina los primeros cinco ingredientes (hasta las nueces). Para el aderezo, en un bol pequeño, mezcla la mayonesa paleo, el vinagre, la miel, la sal, las semillas de apio y la pimienta.
Paso 2: Vierte el aderezo sobre la mezcla de manzana y revuelve suavemente para impregnar. El relleno se puede preparar hasta 1 hora antes. Para servir, coloca el relleno en las hojas de lechuga y enrolla.

Información nutricional (por porción)

362 calorías; grasa total 32 g; grasa saturada 3 g; grasa poliinsaturada 10 g; grasa monoinsaturada 17 g; colesterol 19 mg; sodio 356 mg; potasio 325 mg; carbohidratos 18 g; fibra 3 g; azúcares 13 g; proteína 4 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 675 UI; vitamina C 12 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 0 mg; vitamina B6 0 mg; folato 50 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 48 mg; hierro 1 mg.

Mayonesa Paleo

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 huevo pasteurizado
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de mostaza seca
⅛ cucharadita de pimienta de cayena o ¼ cdta. de pimienta blanca
1 taza de aceite de aguacate o nuez, o aceite de oliva extra ligero

Instrucciones

Lista de instrucciones

Paso 1: En un frasco de boca ancha de 1 pinta o una taza medidora de 2 tazas, combina los primeros cinco ingredientes (hasta la pimienta de cayena). Agrega el aceite lentamente. Deja reposar si el aceite se separa de la mezcla de huevo.
Paso 2: Con una licuadora de inmersión, mantén la licuadora en el fondo del frasco y mezcla 20-30 segundos. Cuando espese, mueve hacia arriba y abajo para incorporar el resto del aceite. (Alternativa: bate en un bol agregando aceite en chorro fino constante).
Paso 3: Cubre el frasco o transfiere a un recipiente hermético. Guarda en el refrigerador 3-5 días.