El reconocido restaurador Anthony Rose eleva unos simples espárragos a la plancha con un toum cremoso, una salsa tradicional del Medio Oriente a base de ajo, limón y aceite. Su versión incluye un toque de miel para un equilibrio perfecto de sabores dulces y salados.
Tiempo total: 20 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de sal kosher
- 1½ cucharaditas de miel
- 1 taza de aceite de canola
- 2 libras (aprox. 900 g) de espárragos
Instrucciones
- Para el toum: En una licuadora, combina el ajo con 3 cucharadas de agua y haz puré hasta que se integren. Añade el jugo de limón, 1 cucharada de sal kosher y la miel; procesa hasta homogeneizar. Con la licuadora en baja velocidad, incorpora lentamente el aceite hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
- Precalienta la plancha o parrilla a fuego medio-alto. Prepara un baño de hielo. Hierve una olla grande de agua con sal y blanquea los espárragos por 30 segundos; transfiere inmediatamente al baño de hielo. Asa los espárragos 2 minutos por lado. Sirve con el toum. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
353 calorías; 36 g grasa (3 g saturada); 23 g grasa monoinsaturada; 10 g grasa poliinsaturada; 7 g carbohidratos; 2 g fibra; 3 g azúcares; 2 g proteína; vitamina A 576,5 UI; vitamina C 8,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,8 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 37,2 mcg; sodio 563 mg; potasio 195 mg; calcio 30,7 mg; hierro 1,8 mg.