Con su sabor fresco y delicado, junto a su atractivo aspecto, los espárragos son perfectos para aperitivos elegantes. Estas recetas destacan su potencial gastronómico con combinaciones exquisitas.
Salmón ahumado, eneldo y espárragos
La clásica dupla de salmón ahumado y eneldo envuelve espárragos tiernos para un bocado irresistible. Rinde 12 porciones.
Ingredientes
- Una olla grande con agua hirviendo
- 36 espárragos finos, recortados
- Agua helada
- 12 lonchas finas de salmón ahumado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
Instrucciones
- Hierve una olla grande de agua a fuego alto.
- Añade los espárragos y cocina 1 minuto.
- Retíralos y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
- Escurre y seca con toallas de papel.
- Envuelve grupos de 3 espárragos con salmón, costura hacia abajo en un plato.
- Espolvorea con eneldo.
Ensalada templada de espárragos y huevo poché
Espárragos blanqueados mantienen su crujiente en esta ensalada ligera con huevo poché. Rinde 4 porciones aperitivo.
Ingredientes
- Una olla grande con agua hirviendo
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 24 espárragos, recortados
- Agua helada
- 4 huevos
- 2 cucharadas de chalota finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
Instrucciones
- Hierve agua con vinagre, añade espárragos 1 minuto.
- Sumérgelos en agua helada, escurre tibios. Reduce fuego a bajo.
- Rompe huevos en tazones, deslízalos al agua y pocha 2-3 minutos.
- Mezcla chalota, ajo, sal, vinagres, pimienta, aceite, ralladura y estragón.
- Adereza espárragos con la vinagreta.
- Reparte en 4 platos y cubre con huevos.
Pan plano de parmesano y espárragos
Corta este pan plano crujiente en porciones para impresionar. Rinde unas 16 piezas.
Ingredientes
- 1 masa de pizza prefabricada (aprox. 400 g)
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 16 espárragos, recortados
- 60 g de queso parmesano rallado (o más)
Instrucciones
- Precalienta horno a 220°C.
- Forra bandeja 23x33 cm con papel pergamino.
- Extiende la masa en la bandeja.
- Bate mantequilla, ajo y romero; unta la masa.
- Coloca espárragos en capa única.
- Espolvorea parmesano.
- Hornea 9-12 min hasta dorar bordes.
Espárragos envueltos en bacon
Fácil y adictivo: bacon crujiente con espárragos caramelizados. Rinde 24 unidades.
Ingredientes
- 24 espárragos, recortados
- 12 lonchas finas de bacon, cortadas por la mitad
Instrucciones
- Precalienta horno a 200°C. Forra bandeja con pergamino.
- Envuelve cada espárrago con media loncha de bacon.
- Hornea 20-25 min hasta crujiente.
Crostini de espárragos blancos
Espárragos blancos delicados sobre crostini con prosciutto. Rinde 16 unidades.
Ingredientes
- 1 baguette, en 16 rodajas
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 diente de ajo, partido
- Olla grande con agua hirviendo
- 16 espárragos blancos, recortados
- Agua helada
- 16 lonchas finas de prosciutto
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
Instrucciones
- Precalienta horno a 175°C.
- Unte rodajas de pan con mantequilla, hornea 15 min hasta doradas.
- Blanquea espárragos 1 min, enfría en helada, seca.
- Frota pan con ajo.
- Coloca espárrago, envuelve con prosciutto.
- Espolvorea tomillo.
Aperitivos de primavera
Aunque disponibles todo el año, los espárragos brillan en primavera. Elige frescos locales para aperitivos inolvidables.