Los pasteles de cangrejo son una delicia gastronómica que resalta el sabor único de la carne de este marisco. Con nuestra guía experta, prepara platos irresistibles paso a paso.
Obteniendo la Carne de Cangrejo
Para tus pasteles de cangrejo, puedes usar carne enlatada, disponible en supermercados, ideal por su comodidad y precisión en cantidades. Si una receta requiere 450 g (1 lb), la lata lo garantiza sin desperdicios.
Si tienes acceso a cangrejos vivos, hiérvelos primero. Para 450 g de carne, usa dos cangrejos de 450 g cada uno. Cocidos y pelados, obtendrás la cantidad exacta. El exceso se puede usar en aperitivos o con mantequilla derretida. Consejos para comprar cangrejos vivos:
- Elige los más activos y vivos; son los más frescos y saludables.
- Selecciona los pesados para su tamaño; tendrán carne más firme.
Cómo Cocinar Cangrejo
Ingredientes
- 2 cangrejos de 450 g cada uno
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Hierve una olla grande con agua muy salada.
- Añade los cangrejos.
- Espera a que hierva de nuevo.
- Reduce a fuego lento y cocina 15 minutos por cada 450 g. Para dos de 450 g, 20 minutos bastan. El caparazón debe volverse naranja vibrante.
- Enfríalos en agua helada para detener la cocción.
- Deja enfriar completamente en el agua para facilitar el pelado.
- Retira patas, garras y rompe el caparazón con cascanueces, mazo o manos.
- Extrae toda la carne posible.
- Separa el caparazón superior del cuerpo.
- Quita la aleta triangular.
- Raspa branquias e intestinos.
- Pesa la carne; necesitas 450 g.
Receta de Pasteles de Cangrejo
Ingredientes (para 8-10 pasteles)
- 1 tallo de apio, picado fino
- ¼ manojo de cilantro fresco, picado
- ¼ manojo de menta fresca, picada
- 450 g de carne de cangrejo
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza de pan rallado
- ¼ cebolla roja, picada fina
- 2 huevos batidos
- ¼ taza de mayonesa
- 2 ¼ cucharaditas de ajo en polvo
- 2 ¼ cucharaditas de condimento cajún blackened
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Desmenuza la carne de cangrejo en trozos pequeños.
- Mezcla con el resto de ingredientes.
- Prueba y ajusta sazón.
- Forma patties de 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- Refrigera 1 hora mínimo.
- Calienta ½ cm de aceite en sartén a fuego medio-alto.
- Fríe por lotes: 3 min por lado, luego 2 min. Temperatura interna: 68°C (155°F).
- Sirve con ensalada y salsa tártara.