El caramelo es un dulce clásico con un rico sabor y una textura decadente y almibarada. En esencia, todas las recetas de caramelo son solo formas diferentes de cocinar azúcar. Para hacer un caramelo muy básico, puedes cocinar el azúcar solo en una sartén hasta que hierva, o puedes mezclarlo con un líquido, como agua, leche o crema. Cuando hierves la mezcla, se convierte en un jarabe de azúcar y el otro líquido eventualmente se evapora, dejándote con un caramelo rico y cremoso. Agregar leche hace que la mezcla sea más pálida y cremosa.
Salsa Cremosa De Caramelo
Esta receta rica y dulce rinde aproximadamente 1 taza de salsa, así que vierta más en un frasco de vidrio y téngalo a mano para calentar y servir en helados, barras, pasteles, tartas o yogur.
Ingredientes
- 1/3 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 taza de crema batida espesa
- 1/2 taza de leche condensada azucarada
- 1/4 taza de leche evaporada
Instrucciones
- Coloca una cacerola pequeña a fuego medio-alto en la estufa. Batir el azúcar y el agua en la sartén hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Suba el fuego y hierva el jarabe de azúcar sin revolver. Si es necesario, puede girar la sartén para distribuir el calor de manera uniforme. Espera hasta que el líquido se vuelva de color ámbar oscuro, lo que podría tomar de 10 a 12 minutos.
- Retira el caramelo del fuego y vierte la crema batida espesa. ¡Cuidado con las salpicaduras! Batir hasta que quede suave, luego agregar las leches y continuar batiendo.
- Deje que la salsa de caramelo se enfríe a temperatura ambiente y luego úsela o envasela.
Caramelo Salado
Esta receta hace de 16 a 20 piezas de caramelo.
Ingredientes
- 3/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1 taza de crema batida espesa
- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Corte papel pergamino para forrar un molde para hornear cuadrado de 8". Rocíe el papel con aceite en aerosol o cepíllelo con aceite para cocinar.
- Pon una cacerola pequeña a fuego medio. Vierta la crema, la mantequilla y la sal marina. Cuando la mezcla haya alcanzado el punto de ebullición, apaga el fuego.
- En otra cacerola, mezcle el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a fuego medio a alto. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto. Luego suba el fuego y deje que la mezcla hierva sin revolver. Cuando el caramelo se vuelva ámbar oscuro, apaga el fuego y retira la cacerola del fuego.
- Vierta con cuidado la mezcla de crema en la mezcla de azúcar caliente. Agrega la vainilla.
- Vuelva a colocar el caramelo en la estufa y cocínelo a fuego medio hasta que alcance los 248 grados en un termómetro para dulces, lo que puede demorar hasta 10 minutos.
- Vierta el caramelo en el molde engrasado y forrado, y déjelo enfriar en el refrigerador durante tres horas o hasta que esté firme.
- Retira los dulces del refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente. Retire la hoja de caramelo de la sartén. Rocíe un cuchillo afilado con aceite en aerosol o cepíllelo con aceite y corte el caramelo en cuadrados. Si lo desea, puede envolver cada cuadrado en papel pergamino. Guarde los caramelos sin comer en el refrigerador o en un recipiente hermético.
Glaseado de crema de mantequilla y caramelo
Usa este glaseado espeso para rellenar pasteles o decorar cupcakes. La receta rinde alrededor de 4 tazas.
Ingredientes
- 1/2 taza de trozos de caramelo, picados
- 2 cucharadas de crema espesa
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
- 3 1/2 tazas de azúcar glas
- 2 cucharadas de merengue en polvo (opcional, para mayor estabilidad)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 4 cucharadas de leche o crema, según sea necesario
Instrucciones
- Pon una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue los trozos de caramelo picados y la crema espesa a la sartén y revuelva hasta que se derritan. Apaga el fuego.
- Combine la mantequilla, el azúcar, el polvo de merengue (si se usa), la vainilla (si se usa) y la sal marina en un tazón grande. Bate los ingredientes a velocidad baja a media durante 30 a 45 segundos, solo para combinarlos.
- Agregue la mezcla de caramelo caliente al tazón de glaseado. Vuelva a batir la mezcla durante aproximadamente 1 minuto para incorporar. Si el glaseado parece demasiado espeso, agregue leche o crema en incrementos de cucharadas hasta que alcance la consistencia deseada.
- Encienda la batidora al máximo y bata el glaseado durante unos 5 minutos hasta que esté completamente suave y untable. Úselo inmediatamente o guarde las sobras en el refrigerador hasta por una semana.
Consejos y trucos
Uno de los mayores problemas para hacer caramelo es el alto calor que requiere. El azúcar licuado salpicado puede ser muy peligroso y puede causar quemaduras graves si entra en contacto con la piel. Al agregar cualquier ingrediente al azúcar hirviendo, mantén la distancia. Protégete usando mangas largas o un par de guantes si anticipas salpicaduras. Otra idea es cubrir la sartén con una capa de papel de aluminio para evitar que salgan líquidos burbujeantes. Haz un agujero en el medio del papel aluminio y vierte todo lo que la receta te pida que agregues.
Otro problema común tiene que ver con la cristalización del azúcar en lugar de hervir y convertir adecuadamente. Para evitar la cristalización, asegúrese de que la sartén y la cuchara estén absolutamente limpias. No revuelvas el azúcar después de que hierva y, cuando tenga la consistencia espesa que te gustaría, retírala del fuego y deja que la sartén se enfríe en una bandeja con hielo o agua fría.
Aunque no todas las recetas de caramelo requieren un termómetro para dulces, usar uno puede ayudarlo a lograr la consistencia y la textura que está buscando. El tiempo y la temperatura son importantes cuando se trata de caramelo, ¡así que vigile lo que está cocinando y sea preciso!
Cocinar con Caramelo
Hacer algo con caramelo es un placer delicioso. Si bien cocinarlo puede ser un poco complicado, con un poco de práctica, seguramente será una adición deliciosa al repertorio de cualquier cocinero.