Las frutas confitadas y las cáscaras de frutas son guarniciones espectaculares para postres y recetas especiales. Deliciosas y visualmente atractivas, estas golosinas cristalizadas suelen ser costosas en el mercado, pero puedes prepararlas fácilmente en casa con resultados profesionales.
Fruta Cristalizada
Para cristalizar frutas, utiliza una cazuela pesada, un termómetro de cocina, pinzas, una espumadera o colador, y rejillas para enfriar. Frutas secas, pequeñas como cerezas, uvas, raíz de jengibre o trozos pequeños son ideales. Evita frutas muy blandas como frambuesas.
Ingredientes
- 1-1/2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de miel
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2-1/4 tazas de agua
- Cerezas enteras sin hueso, fresas, arándanos, arándanos rojos, grosellas o uvas
- Higos secos, pasas o dátiles
- Rodajas de manzana, melocotón, piña sin corazón o melón
Instrucciones
- Combina 1-1/2 tazas de azúcar granulada, miel, jarabe de maíz y agua en una cazuela grande y pesada.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
- Fija el termómetro para caramelos al lado de la cazuela, sin que toque el fondo ni los lados.
- Reduce el fuego a bajo y cocina el jarabe hasta alcanzar 235 °F (113 °C).
- Añade unas 2 tazas de fruta o rodajas al jarabe.
- Cocina a fuego lento 30-40 minutos (o 60-70 para arándanos), hasta que esté suave y translúcida.
- Retira la fruta con pinzas o espumadera y colócala en una rejilla para enfriar. Repite con el resto.
- Coloca 1-1/2 tazas de azúcar granulada en un plato hondo.
- Rueda la fruta enfriada en el azúcar hasta cubrirla y déjala en la rejilla hasta que el recubrimiento se seque.
- Almacena en un recipiente hermético en lugar fresco por hasta 2 semanas. No congela bien.
Cáscara de Fruta Cristalizada
Cristaliza cáscaras de limón, toronja, naranja o sandía (evita lima, que se oscurece). Blanquea primero para eliminar amargor.
Ingredientes
- Cáscara de 4 limones, 2 toronjas, 3 naranjas o 2 tazas de cáscara de sandía
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2 tazas de agua
- 1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
- Corta la cáscara en tiras de 1/4 pulgada (0,6 cm) por 1-2 pulgadas (2,5-5 cm) de largo.
- Coloca en cazuela, cubre con agua, hierve a fuego alto, luego cocina a fuego medio 15 minutos.
- Escurre y reserva.
- Combina 2 tazas de azúcar, jarabe y agua; hierve a fuego medio.
- Añade cáscara blanqueada y hierve nuevamente.
- Cocina a fuego bajo 40-50 minutos hasta que esté tierna.
- Coloca 1 taza de azúcar en un plato hondo.
- Retira con colador fino, cubre con azúcar.
- Coloca en rejilla hasta que el azúcar se endurezca.
- Almacena herméticamente hasta 2 semanas o congela hasta 2 meses envuelta.
Variaciones y Consejos Expertos
Sigue estos tips para resultados perfectos:
- Recubre nuevamente con azúcar tras almacenar.
- Sumerge en chocolate fundido y enfría sobre papel pergamino.
- Reutiliza el jarabe para más cristalizado, masas o como topping.
- Decora pasteles, tartas o postres navideños.
- Regala en bolsas de celofán con cinta.
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Prepara estas frutas y cáscaras brillantes para regalar o decorar mesas festivas. Añaden elegancia a cualquier postre y son irresistibles para comer.