Las frutas confitadas y las cáscaras de frutas son guarniciones espectaculares y exquisitas para postres. Aunque caras en tiendas, son fáciles de preparar en casa con esta receta probada. Como expertos en repostería, te guiamos paso a paso para resultados profesionales.
Fruta Cristalizada
Para cristalizar fruta, usa una cazuela pesada, termómetro de caramelo, pinzas, espumadera o colador, y rejillas para enfriar. Ideal para frutas secas, cerezas, uvas, jengibre o trozos pequeños. Evita frutas muy blandas como frambuesas.
Ingredientes
- 1-1/2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de miel
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2-1/4 tazas de agua
- Cerezas enteras sin hueso, fresas, arándanos, arándanos rojos, grosellas o uvas
- Higos secos, pasas o dátiles
- Rodajas de manzana, melocotón, piña sin corazón o melón
Instrucciones
- Combina 1-1/2 tazas de azúcar granulada, miel, jarabe de maíz y agua en una cazuela grande y pesada.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Fija el termómetro para caramelos al lado de la cazuela, sin que toque fondo ni lados.
- Reduce a fuego bajo y cocina hasta 235 °F (113 °C).
- Añade 2 tazas de fruta al jarabe.
- Cocina a fuego lento 30-40 minutos (o 60-70 para arándanos) hasta que esté suave y transparente.
- Retira con pinzas o espumadera y escurre en rejilla. Repite con el resto.
- Coloca 1-1/2 tazas de azúcar en un plato hondo.
- Enrolla la fruta enfriada en azúcar. Deja secar en rejilla.
- Almacena en recipiente hermético en lugar fresco hasta 2 semanas. No congela bien.
Cáscara de Fruta Cristalizada
Cristaliza cáscaras de limón, toronja, naranja o sandía (no lima, se oxida). Blanquea primero para eliminar amargor.
Ingredientes
- Cáscara de 4 limones, 2 toronjas, 3 naranjas o 2 tazas de cáscara de sandía
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2 tazas de agua
- 1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
- Corta la cáscara en tiras de 1/4" (0,6 cm) por 1-2 pulgadas (2,5-5 cm).
- Cubre con agua en cazuela pesada y hierve 15 minutos a fuego medio.
- Escurre y reserva.
- Combina 2 tazas de azúcar, jarabe y agua. Hierve a fuego medio.
- Añade cáscara blanqueada y hierve.
- Cocina a fuego bajo 40-50 minutos hasta suave.
- Coloca 1 taza de azúcar en plato hondo.
- Retira con colador y cubre en azúcar.
- Escurre en rejilla hasta que cristalice.
- Almacena hermético hasta 2 semanas o congela envuelta hasta 2 meses.
Variaciones y Consejos Expertos
Sigue estos tips para éxito garantizado:
- Recubre nuevamente con azúcar tras guardar.
- Sumerge en chocolate derretido y enfría sobre papel pergamino.
- Reusa el jarabe para más cristalizado, masas o topping de panqueques.
- Adorna pasteles, tartas o postres navideños.
- Regala en bolsas de celofán con cinta.
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