Las frutas confitadas y las cáscaras cristalizadas son guarniciones espectaculares para postres y repostería, además de ser un dulce irresistible. Aunque se venden a precios elevados, prepararlas en casa es sencillo y económico con esta receta probada.
Fruta Cristalizada
Para cristalizar frutas, usa una cazuela pesada, un termómetro de cocina, pinzas, una espumadera o colador, y rejillas para enfriar. Funciona bien con frutas secas, pequeñas como cerezas o uvas, raíz de jengibre o trozos pequeños. Evita frutas muy blandas como frambuesas.
Ingredientes
- 1-1/2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de miel
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2-1/4 tazas de agua
- Cerezas enteras sin hueso, fresas, arándanos, arándanos rojos, grosellas o uvas
- Higos secos, pasas o dátiles
- Rodajas de manzana, melocotón, piña sin corazón o melón
Instrucciones
- Combina el azúcar granulada, miel, jarabe de maíz y agua en una cazuela grande y pesada.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Fija el termómetro para caramelos al lado de la cazuela, sin que toque el fondo ni las paredes.
- Reduce a fuego bajo y cocina hasta 235 °F (113 °C).
- Añade 2 tazas de fruta o rodajas al jarabe.
- Cocina a fuego lento 30-40 minutos (o 60-70 para arándanos) hasta que esté tierna y translúcida.
- Retira con pinzas o espumadera y escurre en rejilla. Repite con el resto.
- Coloca 1-1/2 tazas de azúcar granulada en un plato hondo.
- Enrolla la fruta enfriada en azúcar, coloca en rejilla hasta que se seque.
- Almacena en recipiente hermético en lugar fresco hasta 2 semanas. No congela bien.
Cáscara de Fruta Cristalizada
Cristaliza cáscaras de limón, toronja, naranja o sandía (no lima, que se oxida). Blanquea primero para eliminar amargor.
Ingredientes
- Cáscara de 4 limones, 2 toronjas, 3 naranjas o 2 tazas de cáscara de sandía
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2 tazas de agua
- 1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
- Corta la cáscara en tiras de 0,6 cm x 2,5-5 cm.
- Cubre con agua en cazuela, hierve 15 minutos a fuego medio.
- Escurre y reserva.
- Combina azúcar, jarabe y agua; hierve a fuego medio.
- Añade cáscara blanqueada y hierve de nuevo.
- Cocina a fuego bajo 40-50 minutos hasta tierna.
- Coloca 1 taza de azúcar en plato.
- Retira con colador, cubre en azúcar.
- Escurre en rejilla hasta que el azúcar se endurezca.
- Almacena hermético hasta 2 semanas o congela hasta 2 meses envuelto.
Variaciones y Consejos
Sigue estos trucos expertos para resultados perfectos:
- Recubre nuevamente con azúcar tras almacenar.
- Sumerge en chocolate fundido y enfría en papel pergamino.
- Reutiliza el jarabe para más confituras, masas o como topping.
- Adorna tartas, pasteles de frutas o navideños.
- Regala en celofán con lazo.
Disfruta Creando Frutas y Cáscaras Cristalizadas
Ideales para regalar o decorar mesas festivas. Aportan brillo y sabor único a tus postres.