La sal tiene una rica historia, y cuando la pones en los alimentos para agregar sabor, no es de extrañar que esta especia haya sido codiciada en todo el mundo. Toda la sal tiene su origen en el mar, pero desde entonces, varios tipos de este condimento han sufrido procesos naturales que hacen que unas sales sean mejores que otras para determinados usos.
En este artículo, exploraremos algunos tipos diferentes de sal y analizaremos específicamente por qué la variedad kosher o "limpia" suele ser mejor para frotar la barbacoa que su prima yodada.
Sales Oceánicas
El mar es donde todo comienza. Las sales del océano se producen cuando el agua evaporada deja minerales, gran parte de los cuales es NaCl (también conocido como cloruro de sodio). Naturalmente, estas sales también pueden contener otros minerales como magnesio, calcio, flúor e incluso oligoelementos como metales, microorganismos y contaminantes. Hoy en día, las sales marinas las elaboran los seres humanos en estanques poco profundos y, a menudo, son mejores para sazonar y encurtir.
Sales de mesa vs. kosher
Los dos tipos más populares de NaCl con los que probablemente esté familiarizado son las sales de mesa y kosher. La variedad de mesa a menudo se yoda para la nutrición, ya que se ha agregado yoduro de potasio al condimento desde 1924 para prevenir la aparición de bocio. Por lo general, también se agregan agentes antiaglomerantes para que sea más fácil de tamizar, lo que lo convierte en una buena opción para las cocteleras.
También puede encontrar agentes antiaglomerantes en la versión limpia, pero no habrá yodo. El NaCl limpio a menudo viene en forma de granos más grandes que los que normalmente se encuentran en las cocteleras en la mesa de un restaurante. Los chefs suelen preferir esto, porque estos granos son mucho más fáciles de pellizcar y sazonar.
Sal kosher de cristal de diamante
- Esta sal kosher sin aditivos contiene significativamente menos sodio que la sal de mesa normal. También cuenta con una textura perfectamente gruesa pero frágil que hace que sea muy fácil de pellizcar y sazonar.
¿Por qué las sales limpias son mejores para los condimentos para barbacoa?
Las sales limpias son mejores para frotar la barbacoa por varias razones. En primer lugar, son más corpulentos. También puede obtener el mismo beneficio de las sales marinas, pero su preferencia por la pureza y la consistencia de los tamaños de los cristales puede llevarlo a usar sales limpias, ya que las sales marinas a menudo pueden contener impurezas, como se mencionó anteriormente.
Además, el NaCl limpio no contiene yodo, y es posible que no crea que esto es un gran problema, pero el yodo (o el yoduro de potasio que se encuentra en las variedades de mesa) en realidad puede provocar la decoloración de la carne de las costillas.
Lo que debes buscar en un buen masaje son cristales de buen tamaño que muerdan la carne de las costillas cuando se apliquen. Los cristales kosher a menudo se producen de una manera que produce este efecto, lo que los hace ideales para frotar barbacoas. Si bien las sales marinas también tienen cristales de buen tamaño, también pueden tener cristales más pequeños, y esta inconsistencia puede no ser ideal. Las sales de mesa son demasiado pequeñas para usarlas de manera efectiva para frotar.
Hay, por supuesto, otros tipos de sal, incluidas las salmueras, las sales de curado, las sales condimentadas, las sales para encurtir o enlatar y el salitre, no todos los cuales son NaCl, pero por lo general producirán sabores similares.
Mientras prepara un aliño para su barbacoa, puede elegir varias especias, pero no se olvide de las esenciales, que son pimienta negra, ajo en polvo, azúcar moreno, chile en polvo y pimentón ahumado.
La última palabra
Sin embargo, para los condimentos de barbacoa, la conclusión es que desea un cristal puro de tamaño decente que funcione mejor en el proceso de cocción al hacer solo una cosa, y eso es resaltar el sabor de su carne de costilla. Las sales limpias harán exactamente esto sin agregar impurezas que puedan cambiar el color o el sabor de su barbacoa.