Las aves de corral son un elemento favorito para asar o asar a la parrilla, sin importar la época del año. El pollo es popular en los meses de verano, mientras que el pavo ocupa un lugar central en la época de Acción de Gracias.
Siempre que elija servir un ave, es importante recordar que sin algunas precauciones, podría terminar con una comida seca. Hay formas sencillas de garantizar una carne jugosa, húmeda y deliciosa. La salmuera y la inyección son formas fáciles de preparar las aves de corral para cualquier método de cocción. Algunos chefs prefieren uno sobre el otro, mientras que otros prueban diferentes combos cada vez.
En este artículo, le explicaremos cómo se ven realmente esos dos procesos para que pueda elegir cuál es mejor para usted y sus necesidades culinarias.
Salmuera De Un Pavo
Piense en la salmuera como un tipo de adobo. Mantiene las aves de corral húmedas y tiernas y es fácil y asequible. El contenido de sodio en la salmuera hace que la carne se hinche y absorba la humedad. Los cambios estructurales que ocurren en el tejido muscular conducen a un ave sustancialmente más tierna una vez cocinada.
Algunas cosas importantes para recordar al elegir un ave para salmuera incluyen:
- Compra un ave natural sin aditivos
- Asegúrese de que esté completamente descongelado antes de ponerlo en salmuera
- Retire los menudillos o las ataduras de las piernas
- Enjuague bien las aves por dentro y por fuera y luego séquelas
- Seleccione un balde grande que contenga al ave y la solución de salmuera; debe caber en un refrigerador o hielera
Una vez que haya preparado su ave para la salmuera, es hora de hacer su solución. Por cada galón de agua helada utilizada, agregue 3/4 taza de sal kosher gruesa, 3/4 taza de azúcar, 1 taza de agua hirviendo y 1 cucharada de pimienta negra. Hay otros sabores que puedes agregar si te sientes aventurero. Algunos cocineros disfrutan usando jugo de manzana, hojas de laurel, hierbas, especias, rodajas de limón o naranja, ajo o incluso cerveza o jarabe de arce.
Use suficiente solución para sumergir completamente al ave en el balde. Es muy importante que el ave se mantenga por debajo de los 40 grados mientras se sala. La refrigeración es absolutamente necesaria. Si lo desea, puede comprar bolsas de salmuera para este proceso, pero no son necesarias.
Bolsas de salmuera de solución líquida para pavo
- ¿No tiene un balde adecuado o no quiere preocuparse por la limpieza? Las bolsas de salmuera proporcionan una salida fácil. Obtienes dos bolsas por paquete. Sus amplios fondos reforzados le brindan estabilidad adicional mientras carga la bolsa con su pavo y la solución de salmuera. Las costuras extra gruesas y las cremalleras seguras aseguran que su ave se mantenga segura mientras su carne adquiere sabor y se ablanda.
El tiempo necesario para la salmuera depende del peso de la carne. Un pollo entero (4 libras) debe estar en salmuera durante 4 a 12 horas. Si está en pedazos, reduzca a 1-1 1/2 horas. Un pavo entero se beneficiaría de 1 a 2 días. Si solo lleva la pechuga a la salmuera, tardará entre 5 y 8 horas.
Una vez que haya terminado la salmuera, enjuague y seque ligeramente y continúe con el método de cocción que prefiera.
Inyectando Un Pavo
Otra forma de asegurarse de que su ave se cocine jugosa y deliciosa es inyectarle un sabor de su elección. Usar un adobo o un adobo solo le da sabor al exterior de la carne.
El uso de un inyector de carne le permite obtener realmente el sabor ahumado en todo el ave. La jeringa para carne tiene muchos agujeros en la punta de la aguja que esparcen el sabor. Todo tipo de especias o hierbas se pueden utilizar en forma líquida. También puedes usar vino, cerveza, vinagre e incluso salsa sriracha según tus preferencias.
Kit de jeringa inyectora de carne de monstruo BBQ
- Este kit hace que inyectar la marinada sea muy fácil. Viene con cuatro agujas inyectoras de adobo profesionales hechas de acero inoxidable 304. También se incluyen el cilindro del inyector de sabor de dos onzas, seis juntas tóricas de silicona de jeringa de repuesto, tres cepillos de limpieza y un manual de instrucciones en PDF.
Cuando haya elegido su ave y sabor, coloque la pechuga de ave hacia arriba. Trate de limitar los agujeros de punción cuando comience a inyectarse. Use diferentes ángulos para esparcir el líquido por todo el ave. Repetir el proceso de inyección en patas y alas.
Después de inyectar, colóquelo en el refrigerador durante la noche. Sacar del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cocinar. Esto permitirá que los sabores se absorban por completo en la carne.
Para concluir
Independientemente del método que elija, la salmuera y la inyección mejoran enormemente el sabor de las aves. ¡No tenga miedo de probar diferentes variaciones y tal vez incluso crear su propia combinación característica! Además, use un proceso de cocción diferente. Por ejemplo, ¡prepara el pavo con una parrilla de gas, una parrilla de carbón o un ahumador para saber cuál es el mejor método para ti y tu pieza de carne!