Llegó el verano y con él la temporada ideal para las parrilladas.
Si mayo es el Mes Nacional de la Barbacoa en Estados Unidos, junio, julio y agosto son la 'temporada de la parrilla'. Asar a la parrilla es un ritual americano, pero no todos lo dominan. En este artículo, recopilamos consejos de expertos locales para que prepares los mejores bistecs que hayas probado.
'Recomiendo usar calor alto y sazonar bien con sal antes de ponerlo en la parrilla', sugiere Joe West, chef ejecutivo de Stock Hill, el prestigioso asador de Bread and Butter Concepts. West prepara unos 500 bistecs de alta calidad por semana. Su consejo para el asador casero: 'Conoce a tu carnicero para una carne consistente y confiable. Prefiero las costillas por su veta de grasa, pero elige cortes con hueso: son más tiernos y fáciles de cocinar a la temperatura perfecta'.
Craig Jones, conocido como 'The Grill Mayor', es un apasionado de la parrilla con ocho equipos en su patio. Su mantra: el dorado inverso (reverse sear), cocinar lentamente primero y terminar con un sellado intenso. 'Es la forma óptima de lograr un bistec perfectamente cocido, ¡el mejor que probarás!', afirma. Detalla un proceso paso a paso: salar al inicio, verificar temperatura al final, reposar antes de cortar y añadir pimienta después de cocinar. 'La pimienta es una baya que se quema en el sellado; fresca sabe mucho mejor', explica.
Doce pasos suenan complejos, pero son sencillos. Busca 'Craig Jones' y 'dorado inverso' en Google para más detalles.
Finalmente, Chad Tillman, carnicero principal de The Hen House en NW 64th Street, experto en cortes. 'Hay muchas opciones para el bistec perfecto. Uno de mis favoritos subestimados es el tri-tip sirloin, con excelente marmoleo y ternura si se prepara y corta correctamente', comparte. '¡Podría ser el bistec ideal!'
¡Con estos consejos de pros, logra el bistec perfecto todo el verano y más allá!