Llegó el verano y también la temporada de parrilladas.
Si mayo es el Mes Nacional de la Barbacoa, entonces junio, julio y agosto deben ser la “temporada de la parrilla”. Asar a la parrilla en Estados Unidos es un derecho de paso, pero desafortunadamente, no todos lo hacen bien. Entonces, en este problema, busqué algunos consejos de expertos locales para asegurarme de que esos bistecs a la parrilla sean algunos de los mejores que hayas probado.
“Recomiendo usar calor y sazonar bien con sal antes de ponerlo en la parrilla”, me sugirió Joe West. West sabe de lo que habla. Como chef ejecutivo de Stock Hill, el nuevo e impresionante asador de Bread and Butter Concepts, West supervisa la preparación de más bistecs de alta calidad que nadie en la ciudad, unos 500 a la semana. ¿Su consejo para el asador casero? “Conozca a su carnicero para que pueda obtener una fuente de carne consistente y confiable. Personalmente, me gustan las costillas porque generalmente están bien veteadas. Pero intente obtener un bistec con hueso, cualquiera que sea el corte que elija. Son más tiernos y fáciles de cocinar a la temperatura adecuada”, aconsejó West.
Craig Jones, también conocido como The Grill Mayor, es amigo mío. Según el último recuento, Jones tenía algo así como ocho parrillas y ahumadores en su cubierta. Está obsesionado con el arte de asar a la parrilla y, para él, es realmente un arte. Si hay un mantra que Jones predica cuando se trata de asar a la parrilla, es el dorado inverso:la técnica de cocinar lentamente un bistec primero y luego terminarlo con un dorado súper caliente. “Realmente es la forma óptima de garantizar un bistec cocinado a la temperatura adecuada:¡el mejor bistec que jamás haya probado!” exclamó Jones. Jones detalla lo que equivale a un programa de 12 pasos para un filete para dorar al revés:todo, desde salar la carne al principio, probar para asegurarse de que tenga la temperatura adecuada al final, hasta dejar reposar la carne antes de cortarla. Oh, no olvides la pimienta, pero DESPUÉS de que el bistec esté cocido. “Verás, la pimienta es en realidad una baya que se quemará durante la fase abrasadora de la cocción. La pimienta molida fresca sabe mucho mejor que la pimienta quemada”, agregó Jones.
Doce pasos para cocinar un bistec pueden sonar complicados, pero Jones insiste en que cada paso es fácil. ¿Quieres más información? Simplemente busque en Google "Craig Jones" y "fiador inverso" y tendrá sus sugerencias al alcance de su mano en minutos.
Finalmente, algunos pensamientos de un verdadero "hombre de carne", Chad Tillman, carnicero principal en The Hen House en NW 64th Street. Tillman knows his cuts of meat as well as anyone I’ve ever met. That, he says, is a key to grilling success.
“There are so many options for a perfect steak. One of my favorite underestimated cuts is the Tri-tip sirloin, which offers great marbling and tenderness when prepared and sliced correctly,” Tillman shared. “The Tri-Tip sirloin just might be the perfect steak!”
Ah, the perfect steak! Now you’ve got some advice from the pros to accomplish that on your own all summer long and beyond!