Crea un acabado deslumbrante para tu bizcocho de chocolate cubriéndolo con fragmentos de corteza de menta casera.
En un tazón mediano resistente al calor, combine el chocolate agridulce y 1/4 taza de cacao en polvo. Agregue el agua hirviendo y bata hasta que quede suave. Enfriar unos 10 minutos.
Mientras tanto, precaliente el horno a 350°F. Con una brocha de repostería, engrase el interior de un molde de tubo estriado de 10 pulgadas. Espolvoree la cucharada restante de cacao en polvo sin azúcar en la sartén; golpee para que el cacao en polvo cubra todas las superficies engrasadas. Invierta y saque el cacao en polvo extra. En un tazón mediano, combine los siguientes cinco ingredientes (hasta la sal).
En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora a velocidad alta durante 30 segundos. Agrega el azúcar moreno; batir hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo 30 segundos después de cada uno. Batir la crema agria y la vainilla. Alternativamente, agregue las mezclas de harina y chocolate a la mezcla cremosa, comenzando y terminando con la mezcla de harina y batiendo a fuego lento después de cada adición hasta que se mezclen. Vierta la masa en el molde preparado.
Hornea unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Retire de la sartén; enfriar sobre una rejilla. Vierta la ganache de menta encima. Agregue fragmentos de corteza de menta y chocolate. Deje reposar hasta que cuaje el ganache.
En una cacerola pequeña, hierva 1/2 taza de crema espesa a fuego medio-alto. Retírelo del calor. Agregue 6 onzas chocolate semidulce picado (no revuelva). Deje reposar 5 minutos. Revuelva hasta que quede suave. Agregue 1/4 cucharadita. extracto de menta Enfriar 15 minutos. Rinde 1 taza.
Cubra una bandeja para hornear grande con papel aluminio grueso; lámina de grasa. Coloque 1 taza de obleas para derretir con sabor a chocolate amargo en un tazón. Microondas, sin tapar, a intervalos de 30 segundos o hasta que el chocolate se derrita, revolviendo cada vez. Vierta la mezcla en la bandeja para hornear preparada. Extender a 1/4 de pulgada de espesor. Espolvorear 3 cucharadas. caramelos de menta triturados. Enfriar 30 minutos o hasta que esté firme. Usa papel aluminio para levantar los dulces; cortar en pedazos.
