Descubre este excepcional pastel bundt de arándanos creado por la reconocida bloguera Yossy Arefi. Con sabores únicos de cardamomo, harina de centeno y un glaseado de bayas y cítricos, será el centro de atención en cualquier reunión. Todos querrán saber tu secreto.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 3 horas 30 minutos | Porciones: 10
Ingredientes
Pastel
- 2 tazas de harina para todo uso, más para espolvorear
- 1 taza de harina de centeno o harina integral
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ¼ taza de aceite neutro (como canola)
- 1¾ tazas de azúcar granulada
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
- 3 huevos, a temperatura ambiente
- 1¼ tazas de yogur natural de leche entera
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de arándanos frescos
Glaseado de arándanos
- ½ taza de arándanos frescos
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ¾ taza de azúcar en polvo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa y enharina un molde bundt estriado de 10 pulgadas (25 cm).
- En un tazón mediano, mezcla las harinas. Reserva 2 cucharadas de la mezcla en otro tazón. Agrega el polvo de hornear, sal y bicarbonato a la harina restante; bate.
- En un tazón grande, bate la mantequilla, aceite, azúcar, ralladura de limón (reserva el jugo para el glaseado) y cardamomo a velocidad media-alta por 5 minutos, hasta que esté suave y esponjoso.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien cada vez. Incorpora el yogur y vainilla. Añade la mezcla de harina de golpe y bate a baja velocidad hasta casi combinar.
- Mezcla los arándanos con la harina reservada. Incorpora suavemente a la masa con una espátula, raspando el tazón. La masa será espesa.
- Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y golpea contra la encimera para eliminar burbujas. Hornea 60 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio. Enfría 15 minutos en el molde, desmolda y enfría completamente.
- Para el glaseado: En una sartén pequeña, machaca ½ taza de arándanos con 2 cucharadas de jugo de limón. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta ablandar. Reduce a ¼ taza en 3 minutos más. Enfría, tamiza azúcar en polvo y bate hasta suave. Añade más jugo si es necesario. Rocía sobre el pastel antes de servir. Rinde 10-12 porciones.
Consejos de almacenamiento
Envuelve el pastel sin glasear en film plástico y guarda a temperatura ambiente hasta 1 día. Glasea antes de servir.
Información nutricional (por porción)
502 calorías; 18 g grasa (8 g saturada); 84 mg colesterol; 78 g carbohidratos (49 g azúcares, 3 g fibra); 9 g proteína; 334 mg sodio; vitaminas y minerales detallados según fuente original.