Julia Turshen, autora reconocida de libros de cocina como Small Victories, propone esta guarnición vegetariana sorprendente y llena de sabor. Calabacines frescos salteados se combinan con pistachos crujientes y menta aromática para un plato memorable y saludable.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 8
Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 1,4 kg de calabacines (4-6 unidades), recortados y cortados en rodajas de 1 cm de grosor
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ½ taza de pistachos tostados y salados, picados en trozos grandes
- ½ taza de menta fresca picada en trozos grandes
Instrucciones
- Sazona los calabacines con ½ cucharadita de sal kosher. En una sartén de 30 cm, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la mitad de los calabacines y cocina 5 minutos hasta que estén dorados y tiernos pero crujientes, volteándolos una vez. Transfiere a un bol para servir.
- Repite con las 2 cucharadas restantes de aceite y el calabacín restante; añade al bol. Rocía con el vinagre de vino tinto. Espolvorea con la mitad de los pistachos y la menta; revuelve suavemente. Cubre con los pistachos y menta restantes. Sirve inmediatamente o a temperatura ambiente. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
136 calorías; grasa 11 g; grasa saturada 2 g; carbohidratos 8 g; grasa monoinsaturada 7 g; grasa poliinsaturada 2 g; fibra 3 g; azúcares 5 g; proteína 4 g; vitamina A 543,2 UI; vitamina C 22,7 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 0,9 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 41,1 mcg; sodio 119 mg; potasio 530 mg; calcio 46 mg; hierro 1,7 mg.