El reconocido autor Mark Bittman presenta su versión "fregadero de cocina" del cacciatore vegetal. Usa las cantidades e ingredientes indicados o sustituye por cualquier verdura lista para cocinar que tengas a mano. Una receta flexible, saludable y deliciosa.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 4 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva, más si es necesario
- 1 libra (450 g) de champiñones portobello, en rodajas
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
- 1 taza de aceitunas verdes, deshuesadas si se desea
- 1 cucharada de ajo picado
- ½ cucharadita de pimiento rojo molido, o al gusto
- 1 lata (28 oz / 800 g) de tomates enteros, sin escurrir
- 1 taza de vino blanco seco o agua
- 1 libra (450 g) de papas alargadas, cortadas por la mitad si son grandes
- 1 cucharada de orégano fresco picado, o 1 cucharadita de orégano seco triturado
- 1 taza de habas congeladas, alubias o edamame
Instrucciones
- En una sartén extragrande, calienta ¼ taza de aceite a fuego medio-alto. Añade los champiñones, sazona con sal y pimienta. Baja a medio-bajo, tapa y cocina 5 minutos sin remover. Destapa (si no han soltado líquido, tapa 1-2 minutos más). Sube a medio-alto y cocina sin tapa 10 minutos hasta que estén crujientes y la sartén seca. Reserva.
- Añade la cebolla y el pimiento rojo a la sartén con más aceite si hace falta; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio 3-5 minutos hasta que ablanden, removiendo ocasionalmente. Incorpora aceitunas, ajo y pimiento rojo molido; cocina hasta que huela (menos de 1 minuto). Añade tomates, vino, papas y orégano. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 20-30 minutos hasta que las papas estén tiernas.
- Incorpora los champiñones y las habas. Remueve para integrar. Cocina a fuego lento 5-10 minutos hasta que las habas estén cocidas. Sirve en 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
408 calorías; 20 g grasa (3 g saturada, 14 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 42 mg colesterol; 42 g carbohidratos (11 g fibra, 13 g azúcares); 8 g proteína; 2179 UI vitamina A; 85,4 mg vitamina C; 1,3 mg tiamina; 0,3 mg riboflavina; 7,3 mg niacina; 0,6 mg vitamina B6; 100,4 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 1270 mg sodio; 1021 mg potasio; 118 mg calcio; 2,7 mg hierro.