Sin gluten pero con mucho sabor, esta comida reconfortante italiana con pollo se convertirá rápidamente en un pilar de su plan de comidas.
Espolvorea el pollo ligeramente con sal y pimienta negra molida. En una sartén grande caliente el aceite a fuego medio. Agrega el pollo; cocine hasta que se dore, volteando una vez. Retire de la sartén.
Agregue los champiñones, el pimiento dulce, la zanahoria y el ajo a la sartén. Cocine a fuego medio durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega con cuidado el vino. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el vino esté casi evaporado. Agregue los tomates, las cebollas, el orégano y 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa.
Regrese el pollo a la sartén. Cocine a fuego lento, tapado, unos 20 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado (al menos 175 °F). Agregue el vinagre. Sazone al gusto con sal adicional. Sirva con fideos de lasaña cocidos calientes. Si lo desea, espolvoree con aceitunas y perejil.
