Galería de imágenes de alimentos por menos de $5 Cuando un grano de palomitas de maíz se calienta, la humedad dentro del grano se expande. Ver más imágenes de alimentos por menos de $5 . Las palomitas de maíz ciertamente son únicas. Tiras una bolsa plana no más grande que una billetera en un horno de microondas y en tres minutos se ha expandido a un volumen 40 o 50 veces mayor que su tamaño original. No muchos otros alimentos actúan de esta manera.
Hay tres elementos que hacen que las palomitas de maíz funcionen así:
- Humedad dentro del núcleo
- Almidón dentro del núcleo
- La carcasa dura rodeando el kernel
Cuando un grano de palomitas de maíz se calienta (ya sea en una máquina para hacer palomitas de maíz o en el microondas), la humedad dentro del grano se expande. La humedad es extremadamente importante para un grano de palomitas de maíz. A menos que el porcentaje de humedad en el grano sea el correcto, el grano no reventará. Cuando la presión dentro de la cáscara dura es lo suficientemente alta, el grano explota. Esa parte parece bastante normal:muchas cosas explotan cuando las calientas.
La parte extraña es el sólido blanco que se forma durante el proceso. Según este artículo:
Los gránulos de almidón gelatinizados no explotan, sino que se expanden en finas burbujas gelatinosas. Las burbujas vecinas se fusionan y solidifican, formando una red tridimensional muy parecida a un fregadero lleno de espuma de jabón. Este es el sólido blanco esponjoso que comemos.Hay dos cosas de la vida normal que se comportan así. El primero es el pan o muffins, que se expanden y solidifican (aunque mucho más lentamente). El otro es "cuerda tonta", que es un líquido que se solidifica tan pronto como toca el aire.
Aquí hay tres experimentos que puede realizar para comprender mejor cómo funcionan las palomitas de maíz:
- Use una aguja o un alfiler para perforar las cáscaras de varios granos de palomitas de maíz (asegúrese de usar anteojos cuando haga esto, ¡no es tan fácil como parece!). Luego intente reventar los granos. No explotarán porque la presión no puede acumularse dentro de los granos perforados.
- Deje reposar los granos en un horno tibio o al sol durante varios días y luego intente reventarlos. El horno o el sol secarán los granos y dificultarán su reventado.
- Trate de hacer palomitas de maíz a una temperatura baja (menos de 150 grados C o 300 grados F). Descubrirá que las palomitas de maíz no revientan, tiene que superar cierta temperatura para que la presión dentro del grano aumente hasta el punto en que se produce el estallido.
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