Nitrato de sodio (NaNO3) y su pariente cercano nitrito de sodio (NaNO2) son conservantes que se encuentran en muchas carnes procesadas . Cosas como el salami, los perros calientes, el pepperoni, la mortadela, el jamón, el tocino y el spam normalmente contienen nitrato de sodio como uno de los ingredientes. Las carnes frescas generalmente no contienen ningún químico agregado, por lo que la pregunta es:"¿Por qué se agrega nitrato de sodio a todas estas carnes procesadas?"
Hay dos razones para agregar estos químicos a las carnes procesadas:
- Conservan el color de la carne (lo que significa que se ve rosada como el Spam en lugar de gris como la hamburguesa cocida). Probablemente haya notado que casi todas las carnes que contienen nitrato de sodio o nitrito de sodio permanecen rosadas o rojas aunque se cocinen durante el procesamiento.
- Estos químicos inhiben el botulismo hasta cierto punto.
El jurado está deliberando sobre cuán dañinas son estas sustancias. El nitrito de sodio reacciona con el ácido del estómago y otras sustancias químicas en el estómago para producir nitrosaminas, que se ha demostrado que causan cáncer en animales cuando se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, no hay mucho nitrato/nitrito de sodio en las carnes, y también consumimos nitrato/nitrito de sodio de otros alimentos, por lo que no está claro que sean dañinos en las cantidades que obtenemos de las carnes. Algunas personas recomiendan que los niños pequeños y las mujeres embarazadas eviten estos químicos por completo solo para estar seguros. Dado que ni el pollo ni el atún enlatados tienen ningún enrojecimiento que proteger, generalmente no contienen nitratos.
Preguntas frecuentes sobre el nitrato de sodio
¿Para qué se utiliza el nitrato de sodio?
Los productos cárnicos como el salami, los perros calientes, el pepperoni, la mortadela, el jamón, el tocino y el spam normalmente contienen nitrato de sodio como uno de los ingredientes.¿Qué es NaNO3 en química?
El nitrato de sodio (NaNO3) y su pariente cercano, el nitrito de sodio (NaNO2), son conservantes que se encuentran en muchas carnes procesadas.¿Es el nitrito de sodio un cancerígeno?
El nitrito de sodio reacciona con el ácido del estómago y otras sustancias químicas en el estómago para producir nitrosaminas, que se ha demostrado que causan cáncer en animales cuando se consumen en grandes cantidades.¿Cuánto nitrato de sodio es peligroso?
No hay mucho nitrato/nitrito de sodio en las carnes, y también consumimos nitrato/nitrito de sodio de otros alimentos, por lo que no está claro que sean dañinos en las cantidades que obtenemos de las carnes.¿Es malo el nitrito de sodio?
Algunas personas recomiendan que los niños pequeños y las mujeres embarazadas eviten el nitrato de sodio por completo solo para estar seguros.Más enlaces excelentes
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