Al cocinar en el horno, conocer la diferencia entre los ajustes de hornear y asar es clave para evitar quemar tus platos.
Hornear y asar son métodos completamente distintos de cocción.
- En el horneado, el alimento se calienta rodeándolo con aire caliente uniforme.
- En el asado, se utiliza radiación infrarroja directa para calentar los alimentos.
La radiación infrarroja, sobre todo a corta distancia, carboniza los alimentos (ideal para bistecs), mientras que el aire caliente es perfecto para pasteles sin quemarlos.
En un horno convencional, el horneado es ideal para pasteles o galletas. Consiste en sumergir el alimento en un ambiente de aire caliente y estable. Por ejemplo, si las instrucciones indican "hornear a 350 °F durante 20 minutos", el horno debe mantener un aire inmóvil a esa temperatura, minimizando la radiación infrarroja que podría dorar o quemar la superficie.
Por eso es crucial precalentar el horno: para que todo el aire alcance la temperatura deseada, reduciendo el uso del quemador y su radiación infrarroja. Además, durante el horneado solo se activa el quemador inferior, cuya radiación impacta el molde y no la parte superior del alimento.
Para asar un bistec, lo ideal es una parrilla exterior con brasas que emiten radiación infrarroja. Si no es posible (por lluvia, por ejemplo), usa el modo asar del horno: activa el quemador superior continuamente para generar intenso calor infrarrojo. Coloca el bistec en una bandeja recolectora de jugos, cerca del quemador, y deja la puerta ligeramente abierta.
El asador del horno simula una barbacoa invertida, pero genera salpicaduras y humo abundante, por lo que muchos prefieren la parrilla exterior.
Publicado originalmente: 1 de abril de 2000
Preguntas frecuentes sobre asar vs. hornear
¿Cuál es la diferencia entre asar y hornear?
Asar y hornear usan calor seco, pero difieren: el asado aplica radiación infrarroja directa para calentar y dorar, mientras que el horneado rodea el alimento con aire caliente uniforme. El asado expone a calor intenso; el horneado, a circulación indirecta.
¿Puedo usar asar en lugar de hornear?
Son intercambiables en algunos casos para alimentos delgados, pero no para muffins o panes, que requieren horneado para una cocción estable y uniforme.
¿Es mejor el salmón al horno o a la parrilla?
El salmón, rico en proteínas, bajo en grasas saturadas y alto en omega-3, se cocina bien con ambos métodos. Ajusta el tiempo según la técnica elegida.
¿El asado hace que los alimentos queden crujientes?
Sí, el asado es ideal para lograr texturas crujientes y doradas que realzan el sabor.