Cuando esté cocinando en el horno, debe asegurarse de saber la diferencia entre hornear y asar configuración, o podría terminar quemando su plato. Hornear y asar a la parrilla son formas completamente diferentes de cocinar los alimentos.
- En hornear , está tratando de calentar la comida rodeándola con aire caliente .
- En asado , está tratando de calentar alimentos usando radiación infrarroja .
La radiación infrarroja, especialmente a corta distancia, tiende a carbonizar las cosas (lo cual es excelente cuando intentas cocinar bistecs), mientras que el aire caliente no tiene esa tendencia (lo cual es excelente para los pasteles).
En un horno de cocina normal, lo que a la mayoría de la gente le interesa es hornear cosas como pasteles o galletas. En el caso ideal, lo que significa hornear es “sumergir el objeto a cocinar en un ambiente de aire caliente y quieto”. Entonces, si está horneando un pastel y las instrucciones dicen:"Hornee a 350 grados F durante 20 minutos", lo ideal sería colocar el pastel en una caja (un horno) que contenga aire inmóvil a una temperatura constante de 350 grados F. Habría poca o ninguna radiación infrarroja para dorar o carbonizar la parte superior del pastel.
Por cierto, esta es la razón por la que precalientas un horno. La idea es conseguir que todo el aire del horno alcance la temperatura adecuada para que el quemador no tenga que encenderse con mucha frecuencia o durante mucho tiempo. Eso mantiene la radiación infrarroja del quemador al mínimo. Eso también explica por qué solo se enciende el quemador inferior durante el horneado:la radiación que genera el quemador golpea el molde en lugar de la parte superior del pastel.
Cuando quieras asar un bistec a la parrilla, lo que debes usar es una parrilla de barbacoa en el exterior. Una parrilla de barbacoa cocina con radiación infrarroja generada por brasas debajo de la comida. Si no tienes una barbacoa (o si está lloviendo afuera), puedes asar el bistec en tu horno. Cuando configura el horno en su configuración de asado, el horno enciende su quemador superior y lo deja encendido. Esto crea mucha radiación infrarroja sobre la comida. Entonces, coloca el bistec en una asadera para asar para recoger el jugo y luego coloca el bistec muy cerca del quemador superior. Normalmente, deja la puerta del horno ligeramente abierta al asar.
El quemador para asar es una barbacoa al revés, con el quemador reemplazando las brasas. Asar generalmente crea un gran desorden dentro del horno por todas las salpicaduras, así como toneladas de humo fuera del horno (y por lo tanto en la cocina), razón por la cual la mayoría de la gente usa la parrilla en lugar del asador del horno.
Publicado originalmente:1 de abril de 2000