¿No puede decidir entre derrochar langosta o ahorrar dinero con cangrejo? Considere platos que le permitan incorporar ambos. La langosta a menudo se considera la comida favorita cuando quieres sorprender a tus invitados. Pero el cangrejo generalmente cuesta mucho menos, por lo que los cocineros frugales pueden verse tentados a sustituirlo. Echemos un vistazo a cuándo debe derrochar, cuándo puede ahorrar y cómo podría hacer un poco de ambas cosas.
Langosta como la estrella
"Definitivamente debería elegir langosta cuando el marisco es la estrella del plato", dice Michael LaDuke, chef ejecutivo y director sénior de desarrollo culinario en la cadena de restaurantes de marisco Red Lobster. "Cuando sirve piezas sustanciales, tiene que ser langosta. Si va con una pasta o una salsa de crema, donde los mariscos juegan un papel de apoyo, el cangrejo puede funcionar muy bien". Por ejemplo, sugiere que una ensalada fría de langosta, donde el sabor de la langosta está al frente, no es un momento para sustituirla. Y obviamente, no vas a economizar si tienes la intención de servir langosta a la parrilla o un plato tradicional de langosta como rollos de langosta.
El cangrejo a menudo se presenta en aperitivos, como pasteles de cangrejo tradicionales, rollitos de primavera o salsas. Funciona mejor en recetas que requieren carne picada o desmenuzada, no trozos grandes. Es por eso que puede ser un sustituto más económico de la langosta en platos principales donde el almidón lleva la carga, como la pasta, el cuscús o el risotto.
La comparación de costos
Las langostas y los cangrejos son primos hermanos:ambos miembros de la familia de los crustáceos, con una capa exterior dura y una carne tierna y deshuesada por dentro. Sus gustos son similares en algunos aspectos, pero aún distintos:muchos expertos en alimentos describen que el cangrejo tiene más sabor a océano. Como pueden atestiguar los fanáticos de "Lobster Wars" y "The Deadliest Catch", se necesita mucho trabajo para recolectar cualquiera de los dos del mar.
El cangrejo generalmente cuesta alrededor de un 35 por ciento menos que la langosta, por onza de carne [fuente:LaDuke]. Los precios no son fáciles de comparar porque los consumidores suelen comprar carne de cangrejo en trozos, pero compran la langosta con su caparazón. Solo alrededor de una cuarta parte del peso de una langosta entera es carne una vez que le quitas el caparazón y los órganos internos [fuente:LaDuke].
Chef LaDuke advierte:"La mayoría de las personas compran mariscos en exceso". Los cocineros caseros tienden a calcular una cola de langosta entera por persona, pero, dependiendo de la receta, eso podría ser suficiente para alimentar a dos. En algunos platos, dos onzas de carne de cangrejo por persona pueden ser suficientes. Puede reducir los costos desde el principio al no sobrestimar la cantidad de esta rica carne que necesita.
El Gran Compromiso
En lugar de pensar en la sustitución, podría considerar cómo la langosta y el cangrejo pueden trabajar juntos. La langosta puede proporcionar los toques de luz, mientras que el cangrejo agrega las notas de gracia y, al mismo tiempo, reduce los costos.
Es el caso de los guisos marineros y las paellas. Unos cuantos trozos de langosta con cangrejo completando el plato pueden hacer que cualquiera de los dos parezca un placer, sin arruinar su presupuesto. Combinar langosta o cangrejo con camarones también puede mejorar una variedad de platos y ahorrarle dinero al mismo tiempo.
Otras formas de ahorrar
"Piense en la langosta más como un condimento que como un plato principal", dice Cynthia Lair, co-creadora del programa de cocina web "Cookus Interruptus". "Si lo usa solo para agregar sabor a un plato, está mucho menos restringido por el costo porque está usando mucho menos".
Chef LaDuke ofrece una sugerencia similar. Por ejemplo, dice que se puede preparar una comida económica vertiendo mantequilla de langosta, que se prepara con solo una pequeña cantidad de langosta, sobre el bistec de solomillo. El plato tiene un sabor lujoso, pero también es económico.
En pocas palabras:la sustitución está bien en muchos casos, pero no siempre es una u otra. Una combinación de los dos puede ser un compromiso perfecto y asequible.