¡Hacer tu propia pasta no es tan aterrador como podrías pensar! Ver más fotos de platos internacionales con tomate. Probablemente haya visto las docenas y docenas de formas de pasta en su mercado local. Algunos parecen complicados, como esas ruedas de carreta con radios, o encantadores, como las diminutas pajaritas. La pasta puede ser confusa. Eso es mucha ingeniería compleja para una masa simple hecha con harina, tal vez un poco de huevo y agua. ¿Es la proliferación de formas de pasta complejas algo más que una superación regional? Las pastas exóticas lucen lindas cubiertas con salsa marinara y junto a rizos de queso parmesano y prosciutto rebanado, pero ¿qué es lo que realmente agregan a la noche italiana en tu casa?
Resulta que las formas de pasta que compra o hace producen resultados diferentes en las recetas. Piense en ello como una construcción de ingredientes que es tanto ingeniería como arte. La forma de la pasta puede realzar una receta trabajando con o contra la salsa que elija. Es una unión de sabor y función.
La salsa tiene la mayor parte del sabor, y la pasta lo lleva a la boca en la proporción correcta de carbohidratos para la bondad de la salsa. Así es como funciona:los fideos anchos y planos y las formas grandes y tubulares favorecen las salsas espesas o las salsas que contienen grandes trozos de carne, tomate o verduras. Eso es porque agarran y retienen la salsa hasta que llega a tus papilas gustativas. Los fideos más cortos también son mejores para salsas espesas. Las salsas finas, las salsas suaves y las salsas sencillas a base de aceite de oliva favorecen las formas alargadas y estrechas, como los espaguetis y los fideos. Las formas con hoyuelos y surcos mantienen las salsas en sus depresiones para que no se pierda ni una gota ni se derrame en la corbata.
El resto, incluidos los remolinos, las perillas, las curvas y las pequeñas florituras en forma de pasta, son principalmente para mostrar. Una gran extensión de color beige (o marrón claro en el caso de la pasta de trigo integral) puede comenzar a verse aburrida en comparación con, por ejemplo, una mezcla de vegetales mixtos. Agregar un toque aquí y allá, literalmente, puede evitar que la hora de la comida se vuelva demasiado aburrida.
Consejos y trucos para maridar la pasta
Mencionamos que algunas recetas de fideos con pasta usan huevo como ingrediente. Esta práctica es más común en la cocina al estilo del norte de Italia (pasta all'uovo). Los ricos fideos con huevo se combinan típicamente con las salsas maravillosamente cremosas de la cocina del norte de Italia, mientras que los fideos simples de trigo duro y agua funcionan bien con las salsas a base de tomate o aceite de oliva populares en el sur de Italia. Claro, puede mezclar y combinar, pero antes de hacerlo, intente hacer fettuccine Alfredo con una cinta de fideos tradicional de un cuarto de pulgada de ancho hecha con huevo. Verás lo bien que la forma y la riqueza de los fideos complementan la salsa cremosa a base de queso parmesano.
La harina que usas también es importante en la preparación de la pasta. La harina de trigo blanda, como la harina para todo uso que se vende en los EE. UU., puede dar como resultado una pasta pegajosa y llena de agua, mientras que la harina con alto contenido de gluten tiene más probabilidades de producir pasta con un bocado al dente satisfactorio. Busque harina de sémola (a veces denominada harina de sémola). Es el estándar italiano para la pasta seca. Sin embargo, no lo use exclusivamente en sus recetas, especialmente si está haciendo pasta que no planea secar para uso futuro. Mezclar harina blanca sin blanquear con harina de sémola crea una masa fácil de trabajar, tiene buena textura y mantiene su forma. (Una buena proporción es cuatro partes de harina blanca sin blanquear por una parte de harina de sémola). Otra opción es usar harina diseñada para hacer pan. Tiene mayor contenido de gluten que la harina común.
En la última década o dos, los puristas de la pasta se han visto inundados con nuevas recetas de pasta que requieren agregar de todo, desde jugo de remolacha hasta tinta de calamar para cambiar el color o la textura de la pasta y agregar un poco de sabor. Aquí hay algunos ejemplos de ingredientes:
- albahaca
- jugo de remolacha (pasta magenta)
- zanahorias (pasta naranja)
- chile en polvo
- espinacas picadas (pasta verde)
- pimienta negra molida
- ajo
- perejil
- champiñones porcini
- azafrán
- salvia
- tinta de calamar (pasta negra)
- tomillo
- puré de tomate
Haz pasta casera que a todos les encantará. El American Pasta Report calificó los platos de pasta más populares y los espaguetis encabezaron la lista. El cuarenta por ciento de los encuestados lo nombraron su favorito. La lasaña ocupó un distante segundo lugar con el 12 % de los votos, seguida de macarrones con queso, fettuccine, linguini, macarrones con codo y pasta cabello de ángel.
Pasta Perfectamente Preparada
Es divertido experimentar, pero gran parte del sabor de cualquier plato de pasta proviene de la salsa o, en el caso de las formas rellenas, del relleno. La mejor manera de preparar una pasta casera perfecta es hacerlo simple y seguir estas pautas de cocina básicas pero importantes:
- Use mucha agua . Cuatro litros de agua por cada libra de pasta no es demasiado.
- Añadir sal . No tenga miedo de incluir 2 cucharadas por olla de agua. La mayor parte se irá por el desagüe y el resto le dará mucho sabor a la pasta.
- Lleve el agua a ebullición no solo un fuego lento suave. Será menos probable que la pasta se pegue y la olla volverá a hervir más rápidamente.
- Cubra la olla después de agregar la pasta. El agua hervirá más rápido, lo que cocinará la pasta más rápido y evitará que absorba demasiado líquido. Después de que el agua comience a hervir nuevamente, revuelve la pasta para mantenerla separada. (En el caso de la pasta rellena, use una mano delicada).
- No cocine demasiado la pasta fresca. La pasta fresca solo necesita unos minutos de tiempo de cocción:eso equivale a unos tres minutos para los fideos finos y cuatro minutos para las formas más gruesas. Por supuesto, siempre siga las instrucciones de la receta que está usando.