Ensalada De Pasta De Berenjenas Asadas Y Aceitunas

Esta cena satisfará todos tus antojos salados, pero sigue siendo bastante saludable. Hay aceitunas kalamata saladas, berenjenas carnosas tiernas, queso feta salado, tomates frescos y suficiente pasta para llenarlo. Asegúrate de asar la berenjena hasta que esté completamente tierna, de lo contrario tendrá una textura esponjosa. Las aceitunas se tuestan con la berenjena para concentrar su sabor. Es fácil preparar todo este plato con anticipación; de hecho, recomendamos incluso duplicarlo porque las sobras son una comida fantástica al día siguiente. O intente aumentar las sobras con rúcula fresca para un almuerzo sabroso y satisfactorio.

Ensalada de pasta con berenjenas asadas y aceitunas

Resumen de recetas

práctica:10 minutos total:30 minutos Rendimiento:4
Información nutricional

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

• 1 berenjena mediana, cortada en ¾ de pulgada. piezas (alrededor de 6 tazas)
• 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso y escurridas
• 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 8 onzas de casarecce, fusilli u otra pasta corta
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de orégano fresco picado, más hojas para decorar
• 2 onzas de queso feta, desmoronado (alrededor de ½ taza)
• 1 ½ tazas (alrededor de 8 oz.) de tomates cherry multicolores, cortados a la mitad 

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 475 °F. Mezcle la berenjena y las aceitunas con 3 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear con borde. Ase en una sola capa hasta que la berenjena esté tierna, de 18 a 20 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete; escurrir bien. Batir el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano picado y las 3 cucharadas de aceite restantes en un tazón pequeño.

• Paso 3

  Mezcle la pasta, la mezcla de berenjenas y aceitunas, el queso feta, los tomates y el aderezo. Decorar con hojas de orégano.

Información nutricional

Por porción:521 calorías; grasa 30g; grasa saturada 6g; colesterol 13 mg; fibra 6g; proteína 11g; carbohidratos 54g; sodio 911 mg; azúcares 8g.