Esta deliciosa ensalada de pasta satisface tus antojos salados sin comprometer la salud. Combina aceitunas kalamata intensas, berenjenas asadas tiernas y carnosas, queso feta salado, tomates cherry frescos y pasta abundante. Asegúrate de asar la berenjena hasta que esté completamente tierna para evitar una textura esponjosa. Tuesta las aceitunas junto con la berenjena para potenciar su sabor. Prepara el plato con antelación e incluso duplica la receta: las sobras son ideales para el día siguiente o con rúcula fresca para un almuerzo revitalizante.
Ensalada de pasta con berenjenas asadas y aceitunas
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 4
Información nutricional (por porción)
521 calorías; 30 g grasa (6 g saturadas); 13 mg colesterol; 6 g fibra; 11 g proteína; 54 g carbohidratos; 911 mg sodio; 8 g azúcares.
Ingredientes
- 1 berenjena mediana, cortada en trozos de ¾ de pulgada (aprox. 6 tazas)
- 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso, escurridas
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 225 g (8 oz) de casarecce, fusilli u otra pasta corta
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de orégano fresco picado, más hojas para decorar
- 55 g (2 oz) de queso feta desmoronado (aprox. ½ taza)
- 1 ½ tazas (225 g / 8 oz) de tomates cherry multicolores, cortados a la mitad
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 245 °C (475 °F). Mezcla la berenjena y las aceitunas con 3 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde. Asa en una sola capa hasta que la berenjena esté tierna, de 18 a 20 minutos.
- Paso 2: Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete; escurre bien. Bate el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano picado y las 3 cucharadas de aceite restantes en un bol pequeño.
- Paso 3: Mezcla la pasta, la preparación de berenjena y aceitunas, el queso feta, los tomates y el aderezo. Decora con hojas de orégano.