Las alcachofas baby son los cogollos tiernos y subdesarrollados que crecen a lo largo del tallo inferior de la planta de alcachofa. Requieren menos preparación que las alcachofas grandes, ya que no desarrollan la parte leñosa no comestible, lo que las hace ideales para recetas rápidas y deliciosas.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 55 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 1 limón, cortado a la mitad
- Sal gruesa
- 12 ramitas de orégano fresco (10-12 cm)
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- 12 alcachofas baby (450 g)
- ⅓ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jerez
- 12 pimientos morrones mini rojos, naranjas y amarillos
- 1 taza de aceitunas mixtas sin hueso, enjuagadas
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1 o 2 limones, cortados a la mitad (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Llena una olla de 5-6 litros hasta la mitad con agua. Exprime el jugo de las mitades de limón en el agua y añade 4 ramitas de orégano, 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de sal gruesa. Trabaja una alcachofa a la vez: retira las hojas exteriores sueltas, recorta el tallo y ½ cm de la parte superior con un cuchillo dentado. Córtala por la mitad a lo largo y añádela a la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina unos 10 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre.
- Paso 2: Limpia la olla y colócala a fuego medio-bajo. Añade ⅓ taza de aceite de oliva, las 8 ramitas de orégano restantes y los 4 dientes de ajo. Calienta 1-2 minutos hasta que el ajo suelte aroma. Incorpora el vinagre y retira del fuego.
- Paso 3: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Mezcla las alcachofas y pimientos en un bol grande con 2 cucharadas de aceite de oliva. Asa en una canasta para parrilla, removiendo ocasionalmente, hasta que las alcachofas estén ligeramente tostadas y los pimientos tiernos, 7-10 minutos. (Alternativa: ensarta en brochetas de 30 cm y asa 7-10 minutos, dándoles la vuelta una vez). Si lo deseas, asa las mitades de limón con el corte hacia abajo hasta que se doren.
- Paso 4: Añade las alcachofas y pimientos asados a la mezcla de aceite en la olla. Incorpora las aceitunas y remueve para impregnar. Sazona con ½ cucharadita de sal y pimiento rojo triturado. Sirve inmediatamente o refrigera tapado hasta 1 semana; deja atemperar antes de servir. Acompaña con limones a la parrilla si lo prefieres. Rinde 12 porciones.
Información nutricional (por porción)
112 calorías; 10 g grasa (2 g saturada); 6 g carbohidratos; 3 g fibra; 1 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 707 UI; vitamina C 30 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,6 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 43 mcg; sodio 106 mg; potasio 154 mg; calcio 19 mg; hierro 1 mg.