Las alcachofas pequeñas son en realidad los cogollos subdesarrollados que se forman a lo largo del tallo inferior de una planta de alcachofa. Requieren menos preparación que las alcachofas completas porque no forman el estrangulamiento difuso no comestible.
Resumen de recetas práctica:35 minutos total:55 minutos Porciones:12 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 limón, cortado a la mitad
Sal gruesa
12 ramitas de orégano fresco, 4-5 pulgadas
6 dientes de ajo, en rodajas finas
12 alcachofas baby (1 libra)
⅓ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
12 pimientos morrones en miniatura rojos, naranjas y amarillos
1 taza de aceitunas mixtas sin hueso, enjuagadas
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
1 o 2 limones, cortados a la mitad (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Llene una olla de 5 a 6 cuartos de galón hasta la mitad con agua. Exprima el jugo de las mitades de limón en agua; agregue cuatro de las ramitas de orégano, dos de los dientes de ajo y 2 cucharadas de sal gruesa. Trabajando uno a la vez, corte las hojas exteriores sueltas de las alcachofas. Use un cuchillo de sierra para recortar el tallo y 1/4 de pulgada de la parte superior. Reducir a la mitad a lo largo, luego agregar a la olla. Lleve el agua a ebullición; reducir el calor. Tape y cocine unos 10 minutos o hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo; drenaje.
Paso 2
Limpie la olla y regrese a la estufa a fuego medio-bajo. Agrega 1/3 taza de aceite de oliva y las ocho ramitas de orégano restantes y los cuatro dientes de ajo. Caliente de 1 a 2 minutos o hasta que el ajo esté fragante. Agrega vinagre y retira del fuego.
Paso 3
Precaliente la parrilla a temperatura media-alta. Mezcle las alcachofas y los pimientos en un tazón grande con 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva para cubrir. Ase en una canasta de parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que las alcachofas estén ligeramente carbonizadas y los pimientos se ablanden, de 7 a 10 minutos. (O ensarte las alcachofas y los pimientos en brochetas de 12 pulgadas. Ase a la parrilla de 7 a 10 minutos, volteándolas una vez). Si lo desea, ase las mitades de limón con los lados cortados hacia abajo hasta que se doren.
Paso 4
Agregue las alcachofas y los pimientos asados a la mezcla de aceite en la olla. Agrega las aceitunas; revuelva para cubrir. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y el pimiento rojo triturado. Sirva inmediatamente o refrigere, tapado, hasta 1 semana, hasta que alcance la temperatura ambiente antes de servir. Si lo usa, sirva con mitades de limón a la parrilla. Sirve 12.
Información nutricional Por porción:112 calorías; grasa 10g; grasa saturada 2g; carbohidratos 6g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 3g; azúcares 1g; proteína 1g; vitamina a 707,6 UI; vitamina c 30,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,6 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 43,4 mcg; sodio 106 mg; potasio 154 mg; calcio 19 mg; hierro 1 mg.
