Tostadas de Guisantes y Alcachofas: Receta Rápida, Fácil y Saludable

Las verduras frescas y ingredientes básicos de la despensa convierten estas tostadas en una cena rápida, sencilla y nutritiva, ideal para cualquier día de la semana.

Resumen de la receta

Total: 15 min | Porciones: 4 | Rinde: 4 tostadas

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 frasco de 170-230 g de corazones de alcachofa marinados en cuartos
1⅓ tazas de guisantes congelados
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 lata de 425 g de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
1 cucharada de orégano fresco picado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
4 rebanadas gruesas ovaladas de pan de campo, tostado
4 lonchas finas de jamón o prosciutto
1 zanahoria mediana, pelada

Instrucciones

Pasos de preparación

Paso 1: Escurre la marinada de los corazones de alcachofa, reservando 3 cucharadas. Coloca los guisantes congelados en un recipiente resistente al calor. Vierte agua hirviendo y deja reposar 1 minuto; escurre bien. En un procesador de alimentos, combina 1 taza de guisantes, 2 cucharadas de marinada reservada, 1 cucharadita de vinagre y haz puré hasta que quede suave. Agrega los guisantes restantes.
Paso 2: En un tazón pequeño, machaca los frijoles con el orégano, la cucharadita restante de vinagre, sal y pimienta. Unta sobre las rebanadas de pan tostado, luego cubre con la mezcla de guisantes. Coloca los corazones de alcachofa y las lonchas de jamón o prosciutto. Usa un pelador para hacer tiras de zanahoria y distribúyelas sobre las tostadas. Rocía con la marinada restante y espolvorea pimienta negra.

Información nutricional (por porción)

301 calorías; 6 g grasa; 4 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 53 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 11 g fibra; 3 g azúcares; 17 g proteína; 3545 UI vitamina A; 14 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,5 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 52,6 mcg folato; 900 mg sodio; 436 mg potasio; 68 mg calcio; 4,2 mg hierro.