Este pesto fresco de menta y almendras eleva un clásico sándwich de jamón y queso a la categoría de delicia gourmet, digno de la mejor delicatessen.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 pimiento dulce rojo mediano
- 1 chalote, en cuartos
- 1 taza de almendras enteras tostadas
- 1 limón, rallado y en jugo
- 1 taza de hojas de menta fresca compactadas
- ½ taza de hojas frescas de perejil italiano compactadas
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita de sal gruesa
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 8 rebanadas de pan rústico italiano o de masa madre
- 8 onzas (225 g) de queso mozzarella fresco, en rodajas
- 6 onzas (170 g) de jamón del bosque negro en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 450°F (230°C). Coloca el pimiento entero en una bandeja forrada con papel aluminio. Hornea 15 minutos o hasta que se doren las pieles. Retira, envuelve en aluminio y deja reposar 15 minutos. Pela, quita el tallo y semillas; corta en tiras.
- Paso 2: Mientras, en un procesador de alimentos coloca la chalota, almendras y ralladura de limón; pica. Añade menta y perejil; pica grueso. Incorpora gradualmente el jugo de limón y aceite, pulsando hasta obtener un puré grueso. Sazona con sal y pimienta.
- Paso 3: Precalienta el grill. Tuesta el pan a 10-13 cm del fuego por 1-2 minutos por lado. Unta la mitad de las rebanadas con la mitad del pesto; reserva el resto. Cubre con mozzarella. Las otras rebanadas con jamón. Grilla 2 minutos hasta que el queso se derrita. Añade tiras de pimiento y arma los sándwiches.
Consejo
O usa ¾ taza de pimiento rojo asado listo, cortado en tiras.
Información nutricional (por porción)
689 calorías; 45 g grasa; 59 mg colesterol; 10 g grasa saturada; 44 g carbohidratos; 22 g grasas monoinsaturadas; 7 g grasas poliinsaturadas; 8 g fibra; 7 g azúcares; 30 g proteína; 2116 UI vitamina A; 50,7 mg vitamina C; 0,4 mg tiamina; 0,6 mg riboflavina; 4,4 mg niacina; 0,2 mg vitamina B6; 165,9 mcg folato; 966 mg sodio; 595 mg potasio; 477 mg calcio; 5,4 mg hierro.