Descubre una versión innovadora del pesto clásico: pesto de calabacín y anacardos que se convertirá en tu nuevo favorito. Tritura el calabacín y exprime el exceso de humedad para lograr una salsa sedosa, no acuosa. Combinada con anacardos tostados y salados, albahaca fresca y un toque picante, resulta en un sabor único e irresistible. Mézclala con espagueti y agua de cocción para una textura perfecta. Esta receta vegetariana conquista a todos, ideal para niños reacios a las verduras, ya que el calabacín se integra sutilmente. Prepárala para pastas rápidas, pollo a la parrilla o sopa minestrone de verano.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 calabacín, rallado (aprox. 1½ tazas)
- 1 taza de hojas de albahaca fresca, más extra para servir
- 2 oz de queso parmesano rallado (aprox. ½ taza), más extra para servir
- ¼ taza de anacardos tostados y salados
- ¼ taza de aceite de oliva, más extra para servir
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
- 1 diente de ajo pequeño
- 1½ cucharaditas de sal kosher, más para el agua de cocción
- 1 libra (450 g) de espagueti
- ¼ taza de ricotta de leche entera
Instrucciones
- Paso 1: Coloca el calabacín rallado en un paño de cocina limpio y exprímelo bien para eliminar el exceso de agua. Transfiere a un procesador de alimentos o licuadora. Añade albahaca, parmesano, anacardos, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y sal. Procesa hasta obtener una textura suave.
- Paso 2: Hierve una olla grande con agua abundante y sal. Cocina la pasta al dente según el paquete. Escurre, reservando ½ taza del agua de cocción. Mezcla la pasta con el pesto en un bol grande, añadiendo agua reservada hasta lograr una salsa cremosa.
- Paso 3: Sirve topped con ricotta, albahaca fresca, parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.
Información nutricional (por porción)
677 calorías; 25 g grasa; 17 mg colesterol; 5 g fibra; 21 g proteína; 91 g carbohidratos; 973 mg sodio; 6 g azúcares.