El jarabe de arce proviene de la savia de los árboles de arce . A principios de la primavera, si cortas la corteza (o perforas) ciertas especies de arces, se filtrará savia clara del corte. Esta savia es muy delgada, casi como el agua, pero contiene aproximadamente un 2 por ciento de azúcar (sacarosa). Si hierve esta savia acuosa para eliminar el agua, eventualmente obtendrá jarabe de arce. Se necesitan 30 o 40 galones de savia para hacer 1 galón de jarabe de arce para panqueques. Un árbol puede producir 10 galones (38 litros) de savia en el transcurso de cuatro semanas.
El arce de azúcar o roca (Acer saccharum ) y el arce negro (Acer nigrum ) son los dos árboles que producen el mejor jarabe. A veces, las personas también tocan el arce rojo .
Antes de 1940, la gente recolectaba la savia en baldes perforando un agujero en el árbol y golpeando un tubo de madera para colgar el balde. Hoy en día, la mayoría de las operaciones comerciales utilizan grifos de plástico y tubos de plástico para que la savia pueda fluir a una ubicación central. La savia se evapora en sartenes grandes y planas que se calientan con leña, gas o electricidad.
Los estados y provincias que producen jarabe de arce incluyen Quebec y Ontario en Canadá y Maine, Massachusetts, Michigan, New Hampshire, Nueva York, Ohio, Pensilvania, Vermont y Wisconsin en los Estados Unidos. Los mejores días para la recolección de savia son aquellos en los que la temperatura está por encima del punto de congelación durante el día y por debajo del punto de congelación por la noche antes de la formación de brotes.
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Publicado originalmente:1 de abril de 2000