La mayoría de los alimentos envasados que implican hervir (como las cenas de macarrones con queso en caja) tendrán instrucciones de cocción "a gran altura". Aquí tengo una caja de Hamburger Helper que dice:
Gran altitud (3500-6500 pies): Disminuya el agua caliente a 3-3/4 tazas. Aumente el tiempo de cocción a fuego lento a 17 minutos.La razón por la que los alimentos tienen estas instrucciones es porque el punto de ebullición de los cambios de agua con la altitud. A medida que sube, la temperatura de ebullición disminuye.
Al nivel del mar, el punto de ebullición del agua es de 212 grados F (100 grados C). Como regla general, la temperatura disminuye 1 grado F por cada 540 pies de altitud (0,56 grados C por cada 165 metros). En la cima de Pike's Peak, a 14,000 pies, el punto de ebullición del agua es de 187 grados F (86 grados C). Por lo tanto, la pasta o las papas cocinadas al nivel del mar experimentan 25 grados más de temperatura que la pasta o las papas cocinadas en Pike's Peak. El calor más bajo significa que se necesita un tiempo de cocción más prolongado.
Las ollas a presión funcionan en la dirección opuesta. Una olla a presión eleva la presión para que el agua hierva a una temperatura más alta. Una olla a presión típica aplica 15 libras de presión, por lo que el punto de ebullición del agua se eleva a 250 grados F (121 grados C) al nivel del mar. La temperatura más alta significa que los alimentos tardan menos en cocinarse.
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