Olvídate de los restaurantes: prepara un pho vietnamita auténtico, reconfortante y lleno de sabor en tu olla a presión Instant Pot. Esta receta casera es fácil, rápida y resulta en un caldo profundo y aromático, ideal para cualquier ocasión.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Presurización: 25 minutos | Cocción a presión: 30 minutos | Liberación de presión: 35 minutos | Total: 1 hora 55 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 4-5 libras de huesos de sopa de res, como huesos de tuétano
- 1 libra de pechuga de res
- 1 cebolla grande, cortada por la mitad a lo largo (no pelar)
- 1 trozo grande (2½-3 onzas) de jengibre, cortado por la mitad a lo largo (no pelar)
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente (no pelar)
- 2-3 palitos de canela de 3 pulgadas
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 2 anís estrellado entero
- 1 vaina de cardamomo
- 8 tazas de agua
- ¼ taza de salsa de pescado
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 pieza de azúcar de roca china o 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 libra de bistec de solomillo de res deshuesado, cortado en rodajas muy finas contra el grano
- 14 onzas de fideos planos de arroz, cocinados según las instrucciones del paquete
- Adornos: cebolla en rodajas finas, cebolla verde en rodajas, cilantro fresco, albahaca tailandesa, chiles fresno o jalapeño en rodajas, menta fresca, rodajas de lima
- Condimentos: hoisin o salsa de ostras, sriracha, aceite de chile picante, salsa de pescado, azúcar, pasta de res, pimienta negra
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el asador. Enjuaga los huesos de res y la pechuga con agua fría; reserva la pechuga. En una bandeja de 15x10x1 pulgadas, coloca los huesos, cebolla, jengibre y ajo. Asa a 6 pulgadas del fuego por 10 minutos hasta que estén bien chamuscados, volteando una vez.
- Paso 2: En la olla a presión eléctrica de 6 cuartos en modo salteado, tuesta la canela, pimienta, semillas de cilantro, anís y cardamomo por 2-3 minutos hasta que liberen aroma. Añade los huesos chamuscados, aromáticos, pechuga, agua, salsa de pescado, sal y azúcar. Sella y cocina a alta presión 30 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente.
- Paso 3: Retira la tapa. Saca los huesos y pechuga (descarta huesos, desmenuza pechuga y refrigera hasta 4 días). Cuela el caldo en una olla grande; desecha sólidos. Lleva a ebullición.
- Paso 4: Divide los fideos cocidos en tazones. Cubre con rodajas de solomillo crudo. Vierte caldo caliente para cubrir (cocinará la carne). Tapa y reposa. Adorna con vegetales y sazona al gusto.
Consejos de experto
- Usa paquetes de especias pho de tu mercado asiático para simplificar: agrégalos con el agua, sin tostar.
- Congela el solomillo 30 minutos para cortar rodajas finas fácilmente.
- Guarda el caldo sobrante en refrigerador (hasta 4 días) o congelador (hasta 3 meses).
Información nutricional (por porción)
315 calorías; 4g grasa; 48mg colesterol; 1g grasa saturada; 48g carbohidratos; 1g grasa monoinsaturada; 2g fibra; 5g azúcares; 21g proteína; vitamina A 1361 UI; vitamina C 13.2mg; tiamina 0.1mg; riboflavina 0.2mg; niacina 4.7mg; B6 0.6mg; folato 29.9mcg; B12 2.1mcg; sodio 1193mg; potasio 459mg; calcio 62mg; hierro 3.1mg.