No es necesario reservar esta reconfortante sopa asiática para visitas a restaurantes y viajes para llevar. Use una olla a presión para hacer la mejor receta casera de pho.
Resumen de recetas preparación:25 minutos llevar a presión:25 minutos cocinar a presión:30 minutos liberar presión:35 minutos total:1 hora y 55 minutos Porciones:8
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 - 5 libras de huesos de sopa de res, como huesos de tuétano
1 libra de pechuga de res
1 cebolla grande, cortada por la mitad a lo largo (no pelar)
1 trozo grande (2 1/2 a 3 onzas) de jengibre, cortado a la mitad a lo largo (no pelar)
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente (no pelar)
2 - 3 palitos de canela de 3 pulgadas*
2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros*
2 cucharaditas de semillas de cilantro*
2 anís estrellado entero*
1 vaina de cardamomo*
8 tazas de agua
¼ taza de salsa de pescado
1 cucharada de sal kosher
1 pieza de azúcar de roca china o 1 cucharada de azúcar granulada
1 libra de bistec de solomillo de res deshuesado, cortado en rodajas muy finas contra el grano**
14 onzas de fideos planos de arroz, cocinados según las instrucciones del paquete
Adornos vegetales como cebolla en rodajas finas, cebolla verde en rodajas, cilantro fresco, albahaca tailandesa, fresno o jalapeño en rodajas, menta fresca, rodajas de lima
Condimentos adicionales como hoisin o salsa de ostras, salsa Sriracha, aceite de chile picante, salsa de pescado, azúcar, pasta de res, pimienta negra
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el asador. Enjuague los huesos de res y la pechuga con agua fría; dejar la pechuga a un lado. En un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas, coloque los huesos de res, la cebolla, el jengibre y el ajo. Ase a unas 6 pulgadas del fuego durante unos 10 minutos o hasta que se queme por completo, volteándolo una vez.
Paso 2
Mientras tanto, configure una olla a presión eléctrica de 6 cuartos en modo salteado. Agregue la canela, los granos de pimienta, las semillas de cilantro, el anís estrellado y la vaina de cardamomo. Tueste de 2 a 3 minutos o hasta que esté fragante, revolviendo ocasionalmente. Una vez que las especias estén fragantes, agregue los huesos carbonizados y los aromáticos, la pechuga, el agua, la salsa de pescado, la sal y el azúcar. Selle y cocine a alta presión durante 30 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente.
Paso 3
Retire la tapa. Retire con cuidado los huesos y la pechuga (deseche los huesos, desmenuce la pechuga y enfríe hasta 4 días para otro uso). Colar el caldo en una cacerola grande; desechar los sólidos. Llevar el caldo a ebullición.
Paso 4
Coloque los fideos cocidos en un tazón grande. Cubra con rebanadas de carne cruda. Sirva la cantidad deseada de caldo caliente*** sobre la carne y los fideos para cubrirlos (el calor del caldo cocinará la carne). Tapar y dejar reposar hasta el momento de servir. Adorne con la cobertura vegetal deseada y sazone al gusto.
Consejos
*Para una manera más fácil de dar sabor a ambos, puede usar los paquetes de saborizantes pho que se venden en su mercado asiático local. No es necesario tostar, solo agregue en la olla a presión al mismo tiempo que el agua.
Consejos
**Congela el solomillo durante 30 minutos para que sea más fácil hacer rodajas muy finas.
Consejos
***Guarde el caldo restante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congele hasta por 3 meses.
Información nutricional Por porción:315 calorías; grasa 4g; colesterol 48 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 48g; monograsa 1g; fibra insoluble 2g; azúcares 5g; proteína 21g; vitamina a 1361,7 UI; vitamina c 13,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 4,7 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 29,9 mcg; vitamina b12 2,1 mcg; sodio 1193 mg; potasio 459 mg; calcio 62 mg; hierro 3,1 mg.
