Prepara esta deliciosa guarnición de verduras frescas en solo 20 minutos de preparación activa, más un breve tiempo de enfriamiento. Ideal para acompañar proteínas asadas.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Total: 50 minutos
Porciones: 6
Rinde: 2 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de cártamo
- ¼ taza de cebolla amarilla picada
- ½ taza de pimiento rojo picado
- ¾ taza de habas baby o edamame frescos o congelados (descongelados)
- 1 taza de granos de maíz frescos (de 2 mazorcas)
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de mostaza seca
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de cebolla verde picada
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento rojo; cocina 4 minutos o hasta que se ablanden y la cebolla esté translúcida. Incorpora las habas y cocina 1 minuto más. Añade el maíz y cocina 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y adquiera un color amarillo brillante.
- Paso 2: Agrega el vinagre, azúcar, mostaza, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Cocina sin tapar de 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se evapore casi por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 30 minutos en un recipiente hermético. Sirve frío, espolvoreado con eneldo y cebolla verde. Rinde 6 porciones.
Consejos
Transforma este succotash en un plato principal sirviéndolo sobre camarones, salmón, pechuga de pollo, bistec u otra proteína favorita.
Información nutricional (por porción)
107 calorías; 5 g de grasa (1 g monoinsaturada, 4 g poliinsaturada); 14 g de carbohidratos; 2 g de fibra; 5 g de azúcares; 3 g de proteína; vitamina A 501.4 UI; vitamina C 20.2 mg; tiamina 0.1 mg; niacina 0.8 mg; vitamina B6 0.1 mg; folato 24.5 mcg; sodio 210 mg; potasio 213 mg; calcio 13 mg; hierro 0.7 mg.