Salteado de Frijoles y Pasta

Estás a solo un puñado de ingredientes y a 35 minutos de sumergirte en un tazón con esta deliciosa pasta vegetariana.

Resumen de recetas

total:35 minutos Porciones:4 Rinde:6 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 tazas de frijoles frescos sin cáscara variados
1 taza de pasta ditalini seca
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
8 onzas de brócoli rabe, recortado, o uno de 8 oz. tallos de brócoli, recortados y cortados a lo largo en tallos más pequeños
¼ taza de agua
½ taza de nueces partidas, tostadas
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de orégano fresco picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
½ taza de queso parmesano finamente rallado (2 oz.)
Rodajas de limón

Direcciones

Paso 1
En 4 qt. Horno holandés combine los frijoles y suficiente agua para cubrir los frijoles por 2 pulgadas. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos. Agregue la pasta. Cocine a fuego lento, sin tapar, 8 minutos más o hasta que los frijoles y la pasta estén tiernos; drenaje.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega el ajo; cocine y revuelva durante 30 segundos. Agrega el brócoli rabe; cocine 5 minutos, volviendo a dorar uniformemente. Agregue 1/4 taza de agua. Cocine, tapado, de 5 a 8 minutos o hasta que el brócoli esté tierno pero crujiente, volteándolo ocasionalmente.
Paso 3
Agrega la mezcla de frijoles; cocina, sin tapar, 2 minutos. Agregue las nueces, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta; calor a través. Cubre con queso. Sirva con rodajas de limón y, si lo desea, rocíe con aceite adicional.

Información nutricional

Por porción:484 calorías; grasa 24g; colesterol 9 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 52g; monograsa 10g; grasa polivinílica 8g; fibra insoluble 12g; azúcares 2g; proteína 19g; vitamina a 785,2 UI; vitamina c 36,4 mg; tiamina 0,5 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,5 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 232,4 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 505 mg; potasio 570 mg; calcio 270 mg; hierro 4,4 mg.