Con solo un puñado de ingredientes y 35 minutos, disfrutarás de este delicioso salteado de pasta vegetariana, lleno de sabor y nutrientes frescos.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles frescos sin cáscara variados
- 1 taza de pasta ditalini seca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 225 g (8 oz) de brócoli rabe, recortado, o 225 g (8 oz) de tallos de brócoli, recortados y cortados en trozos más pequeños
- ¼ taza de agua
- ½ taza de nueces partidas, tostadas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- ½ taza de queso parmesano finamente rallado (60 g / 2 oz)
- Rodajas de limón, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 4 cuartos (3,8 L), combina los frijoles con suficiente agua para cubrirlos por 5 cm. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos. Añade la pasta y cocina a fuego lento, sin tapa, 8 minutos más o hasta que ambos estén tiernos. Escurre.
- Paso 2: Mientras tanto, en una sartén grande de 30 cm, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora el brócoli rabe y cocina 5 minutos, removiendo para dorarlo uniformemente. Añade ¼ taza de agua, tapa y cocina de 5 a 8 minutos más, hasta que esté tierno pero crujiente, removiendo ocasionalmente.
- Paso 3: Añade la mezcla de frijoles y pasta; cocina sin tapa 2 minutos. Incorpora las nueces, jugo de limón, orégano, sal y pimienta; calienta todo junto. Espolvorea con queso parmesano. Sirve con rodajas de limón y, si deseas, un chorrito extra de aceite de oliva.
Información nutricional (por porción)
484 calorías; 24 g de grasa (4 g saturada); 9 mg colesterol; 52 g carbohidratos (12 g fibra, 2 g azúcares); 19 g proteína; 10 g grasa monoinsaturada; 8 g grasa poliinsaturada; Vitamina A 785 UI; Vitamina C 36 mg; Tiamina 0,5 mg; Riboflavina 0,2 mg; Niacina 2,5 mg; Vitamina B6 0,4 mg; Folato 232 mcg; Vitamina B12 0,1 mcg; Sodio 505 mg; Potasio 570 mg; Calcio 270 mg; Hierro 4,4 mg.