El Cacio e Pepe, cuyo nombre significa literalmente "queso y pimienta" en italiano, es un clásico romano infalible. Esta receta experta logra la mejor pasta cremosa con solo 4 ingredientes simples. Preparada por chefs tradicionales, garantiza resultados profesionales en casa.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de pasta seca: espagueti, bucatini o tonnarelli
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 2 tazas (4 oz / 113 g) de queso Pecorino Romano rallado muy finamente
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo abundantemente salada, según las instrucciones del paquete hasta al dente. Escurre, reservando 2 tazas del agua de cocción.
- Paso 2: Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 30 cm a fuego medio. Añade la pimienta y cocina removiendo 20 segundos hasta que desprenda aroma. Retira del fuego, agrega con cuidado ¾ taza del agua reservada. Vuelve al fuego y lleva a ebullición.
- Paso 3: Incorpora la pasta a la sartén y revuelve con pinzas para cubrirla. Añade gradualmente 1½ tazas de queso, removiendo para integrar y vertiendo el agua restante hasta obtener una salsa cremosa. Sazona con sal al gusto. Sirve cubierto con el ½ taza de queso restante y más pimienta.
Información nutricional (por porción)
434 calorías; grasa total 15 g (saturada 5 g, monoinsaturada 8 g, poliinsaturada 1 g); colesterol 20 mg; sodio 857 mg; carbohidratos 57 g (azúcares 2 g); fibra 3 g; proteínas 16 g; vitamina A 80 UI; calcio 219 mg; hierro 2,7 mg.