En Liguria, región del noroeste de Italia, la farinata es un clásico de la calle disponible en casi todas las esquinas. Sheela Prakash, experta culinaria, la fusiona con los sabores del cacio e pepe —pasta con queso Pecorino Romano y pimienta— para una guarnición sin gluten, crujiente y llena de sabor auténtico.
Resumen de la Receta
Tiempo activo: 10 minutos | Tiempo total: 50 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal kosher
- Queso Pecorino Romano finamente rallado
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón mediano, mezcla la harina de garbanzos, 1 taza de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal kosher hasta obtener una masa suave. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente de 30 minutos a 2 horas (o refrigera hasta 12 horas; saca a temperatura ambiente mientras precalientas el horno).
- Paso 2: Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precalienta el grill. Pon una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno y caliéntala bajo el grill 5 minutos. Retira la espuma superficial de la masa y deséchala.
- Paso 3: Con cuidado, saca la sartén caliente. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y gira para cubrir el fondo. Vierte la masa y hornea bajo el grill hasta que los bordes estén firmes, el centro cuajado y la superficie ligeramente dorada, de 6 a 10 minutos.
- Paso 4: Retira del horno, espolvorea con Pecorino Romano rallado y pimienta negra al gusto. Deja enfriar 5 minutos, desliza una espátula debajo y transfiere a una tabla. Corta en gajos y sirve tibia. Rinde 4 porciones.
Información Nutricional (por porción)
207 calorías; 14 g grasa total (3 g saturada); 6 mg colesterol; 8 g monoinsaturada; 2 g poliinsaturada; 14 g carbohidratos; 3 g fibra; 3 g azúcares; 7 g proteína; 276 mg sodio; 209 mg potasio; 69 mg calcio; 1,2 mg hierro; y más vitaminas y minerales detallados.