Kevin Curry usa tahini cuando quiere un sabor umami audaz en una pequeña dosis. Recomendamos hacer una tanda doble de la salsa para animar las comidas y meriendas de la próxima semana.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora y 15 minutos Porciones:5
Ingredientes Mezcla de verduras asadas: 1 berenjena mediana, cortada en trozos de 1 pulgada (3 1/2 tazas)
1 calabacín grande, cortado en medias lunas de 1 pulgada (3 tazas)
1 calabaza de verano amarilla grande, rebanada o picada
1 pimiento rojo grande, picado
1 cebolla roja grande, rebanada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
Una generosa pizca de sal marina y pimienta
Salsa Tahini: ½ taza de tahini
¼ taza de menta fresca finamente picada
1 limón, en jugo
1 cucharada de ajo fresco, picado
2 cucharaditas de comino molido
½ taza de agua
Sal marina y pimienta al gusto
3 tazas de farro cocido u otro grano
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
Adorno: Perejil o menta
Rodajas de limón
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. En un tazón grande, mezcle la berenjena, el calabacín, la calabaza, el pimiento y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano y una pizca de sal marina y pimienta negra. Extienda en una bandeja para hornear con borde forrada con pergamino. Ase de 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Dejar enfriar.
Paso 2
Para la salsa tahini:mezcle tahini, menta, jugo de limón, ajo, comino y 1/2 taza de agua. (Si desea que sea más delgado, agregue una cucharada adicional de agua). Sazone al gusto con sal y pimienta.
Paso 3
En un tazón grande, mezcle las verduras asadas con farro y garbanzos. Rocíe cada porción con salsa tahini, decore con perejil o menta y sirva con rodajas de limón. 5 porciones.
Información nutricional Por porción:460 calorías; grasa 21g; grasa saturada 3g; carbohidratos 62g; monograsa 9g; grasa polivinílica 7g; fibra insoluble 13g; azúcares 11g; proteína 14g; vitamina a 1474UI; vitamina c 88,3 mg; tiamina 0,5 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,9 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 119,5 mcg; sodio 505 mg; potasio 833 mg; calcio 162 mg; hierro 5,3 mg.
