El pimentón húngaro (pimiento rojo dulce molido) es el ingrediente clave del goulash auténtico. Elige un producto de alta calidad etiquetado específicamente como pimentón húngaro, no el pimentón común. Si no lo encuentras en tu supermercado, busca en tiendas especializadas en especias o en línea.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Cocción: 75 minutos | Porciones: 4 (máximo 6) | Rendimiento: 4 tazas de mezcla de carne + 6 tazas de fideos
Goulash Húngaro
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1½ libras (680 g) de carne de res para guisar deshuesada, recortada y cortada en cubos de 2,5 cm
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de pimentón húngaro dulce
- 1¼ tazas de caldo de res bajo en sodio
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de mejorana o tomillo seco, triturado
- ½ cucharadita de semillas de comino carvi, ligeramente trituradas
- 1 receta de fideos de huevo caseros o spaetzle
Instrucciones
- En una olla holandesa de 4 cuartos, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que ablande, removiendo ocasionalmente. Incorpora el pimiento y ajo; cocina 2-3 minutos hasta que el pimiento esté tierno. Retira de la olla.
- Espolvorea la carne con sal y pimienta. Añade la cucharada de aceite restante a la olla. Agrega la carne por tandas (un tercio cada vez) y dora 2-3 minutos por lado, añadiendo más aceite si es necesario.
- Vuelve a poner toda la carne y la mezcla de cebolla en la olla. Añade el pimentón y cocina 30 segundos removiendo. Incorpora caldo, pasta de tomate, hojas de laurel, mejorana y semillas de comino.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1 hora y 15 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Retira las hojas de laurel. Sirve la carne sobre fideos caseros.
Información nutricional (por porción del goulash)
539 calorías; grasa total 20 g (saturada 5 g, poliinsaturada 7 g, monoinsaturada 7 g); colesterol 207 mg; sodio 1070 mg; potasio 896 mg; carbohidratos 51 g (fibra 5 g, azúcar 5 g); proteína 39 g; vitamina A 3191 UI; vitamina C 56 mg; calcio 79 mg; hierro 7 mg.
Fideos de Huevo Caseros
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- ⅓ taza de agua
- 1 cucharadita de aceite vegetal o de oliva
- Harina para todo uso (extra)
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla 1¾ tazas de harina y sal. Haz un hueco en el centro. En otro bol, bate yemas, huevo, agua y aceite. Añade a la harina y mezcla hasta formar masa.
- Espolvorea una superficie con ¼ taza de harina restante. Amasa 8-10 minutos hasta suave. Cubre y reposa 10 minutos. Divide en 4 porciones.
- En superficie enharinada, estira cada porción en cuadrado de 30 cm (1/16 pulgada grueso). Reposa 20 minutos. Enrolla suelto, corta en tiras de 0,6 cm, desenrolla y corta en trozos de 5-8 cm. Cocina en agua hirviendo salada 2-3 minutos.
Instrucciones para procesador
Coloca hoja de acero. Añade harina, sal, huevos. Procesa hasta migas. Con motor encendido, añade agua y aceite hasta formar bola. Reposa 10 minutos y sigue desde paso 3.
Secado y congelado
Extiende en rejilla hasta 2 horas. Refrigera 3 días o congela 8 meses. Añade 1-2 min a cocción.
Consejo
Congela masa envuelta hasta 3 meses. Descongela antes de estira.
Spaetzle
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de leche
- Mantequilla y/o pimienta negra (opcional)
Instrucciones
- Mezcla harina y sal. Añade huevos y ¾ taza leche; ajusta hasta consistencia de masa espesa para panqueques. Reposa 5-10 minutos.
- Hierve agua con sal. Cuela masa con colador grueso sobre olla, presiona con espátula. Cocina 1 minuto removiendo; escurre. Sirve con mantequilla/pimienta.
Sugerencia
Usa cesta de vapor con agujeros 3-6 mm. Spaetzle flota cuando está listo.
Información nutricional (por porción de spaetzle)
208 calorías; grasa total 4 g (saturada 1 g); colesterol 96 mg; sodio 443 mg; carbohidratos 34 g; proteína 9 g; calcio 69 mg; hierro 2 mg.