El pimentón húngaro (pimiento rojo dulce molido) es el ingrediente clave del goulash. Busque un producto de alta calidad que esté etiquetado como pimentón húngaro, no como pimentón común de especias. Si tu supermercado no lo tiene, busca en tiendas especializadas en especias o en línea.
Resumen de recetas preparación:25 minutos cocción:75 minutos Porciones:4 Porciones máximas:6 Rendimiento:4 tazas de mezcla de carne + 6 tazas de fideos
Goulash húngaro Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento rojo picado
3 dientes de ajo, picados
1 ½ – libras de carne asada de res deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1 pulgada
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de pimentón húngaro dulce
1 ¼ tazas de caldo de res reducido en sodio
3 cucharadas de pasta de tomate
2 hojas de laurel
½ cucharadita de mejorana o tomillo seco, triturado
½ cucharadita de semillas de alcaravea, ligeramente trituradas
1 receta de Fideos de Huevo Caseros o Spaetzle
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4-qt. Caliente el horno holandés 1 cda. del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine por 5 minutos o hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente. Agrega el pimiento y el ajo; cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que la pimienta esté tierna. Retire de la sartén.
Paso 2
Espolvorea la carne con sal y pimienta negra. Agregue la 1 cucharada restante. aceite a horno holandés. Agregue la carne, un tercio a la vez, y cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que se dore, agregando aceite adicional si es necesario.
Paso 3
Regrese toda la carne y la mezcla de cebolla al horno holandés. Agregue el pimentón. Cocine y revuelva a fuego medio durante 30 segundos. Agregue los siguientes cinco ingredientes (a través de las semillas de alcaravea).
Paso 4
Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 1 1/4 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retire y deseche las hojas de laurel. Sirva la mezcla de carne sobre fideos de huevo caseros.
Información nutricional (goulash húngaro) Por porción:539 calorías; grasa total 20g; grasa saturada 5g; grasa poliinsaturada 7g; grasa monoinsaturada 7g; colesterol 207 mg; sodio 1070 mg; potasio 896 mg; carbohidratos 51g; fibra 5g; azúcar 5g; proteína 39g; ácido graso trans 0g; vitamina a 3191IU; vitamina c 56 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 11 mg; vitamina b6 1 mg; folato 146 mcg; vitamina b12 4mcg; calcio 79 mg; hierro 7 mg. Fideos de huevo caseros Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 huevo
⅓ taza de agua
1 cucharadita de aceite vegetal o aceite de oliva
Harina para todo uso
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón grande, mezcle 1 3/4 tazas de harina y la sal. Con el dorso de una cuchara, haz un hueco en el centro de la mezcla de harina. En un tazón pequeño combine las yemas de huevo, el huevo entero, el agua y el aceite. Agrega la mezcla de huevo a la mezcla de harina; revuelve hasta que la mezcla forme una masa.
Paso 2
Espolvorea una superficie limpia para amasar con el 1/4 de taza de harina restante. Vierta la masa sobre la superficie enharinada. Amasar hasta que la masa esté suave y elástica (de 8 a 10 minutos de tiempo total de amasado). Tapar y dejar reposar la masa durante 10 minutos. Divide la masa en cuatro porciones iguales.
Paso 3
En una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción de masa en un cuadrado de 12 pulgadas (alrededor de 1/16 de pulgada de grosor). Espolvorea ligeramente ambos lados del cuadrado de masa con harina adicional. Deje reposar, sin tapar, unos 20 minutos. (O con una máquina para hacer pasta, pase cada porción de masa a través de la máquina según las instrucciones del fabricante hasta que la masa tenga un grosor de 1/16 de pulgada, espolvoree la masa con harina según sea necesario. Deje reposar, sin tapar, durante 20 minutos). Enrolle la masa sin apretar en forma de espiral.; corte transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada de ancho. Desenrolla las tiras para separarlas; corte tiras en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo. Cocine los fideos en una gran cantidad de agua hirviendo ligeramente salada durante 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos; escurrir bien. (O coloque los trozos de fideos en una bolsa de plástico con cierre o en un recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador hasta 1 día antes de cocinarlos).
Instrucciones para el procesador de alimentos
Coloque la hoja de acero en el procesador de alimentos. Agregue toda la harina, la sal y los huevos al procesador de alimentos. Cubra y procese hasta que la mezcla forme migajas finas, aproximadamente de la consistencia de la harina de maíz. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente el agua y el aceite a través del tubo de alimentación. Continúe procesando hasta que la masa forme una bola. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Cubrir; deja reposar la masa durante 10 minutos. Divide la masa en cuatro porciones iguales. Continúe como se indica en el Paso 3.
Instrucciones de secado
Para secar los fideos cortados, extiéndalos sobre una rejilla o cuélguelos de una rejilla para secar pasta o de una percha. Deje que la pasta se seque hasta por 2 horas. Colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días antes de cocinarlo. O seque los fideos durante al menos 1 hora; colóquelos en una bolsa de plástico para congelar o en un recipiente para congelar. Selle y congele hasta por 8 meses antes de cocinar. Agregue de 1 a 2 minutos al tiempo de cocción de los fideos secos o congelados.
Consejos
Prepare fideos de huevo hechos en casa como se indica en el Paso 2. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y colóquela en un recipiente hermético para congelar; selle y congele hasta por 3 meses. Descongele completamente en el refrigerador; continúe con el Paso 3.
Spaetzle Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
3 huevos, ligeramente batidos
1 taza de leche
Mantequilla y/o pimienta negra (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal. Agregue los huevos y 3/4 taza de leche. Continúe agregando leche, 1 cucharada. a la vez, hasta que la mezcla alcance la consistencia de una masa espesa para panqueques. (La mezcla puede quedar un poco grumosa y debe caerse de una espátula en tiras delgadas). Deje reposar de 5 a 10 minutos.
Paso 2
Llevar a ebullición una cacerola grande de agua con sal. Coloque un colador con agujeros gruesos sobre la cacerola de agua hirviendo rápidamente y vierta la masa en el colador. Presione a través de los agujeros con una espátula de goma. Cocine y revuelva 1 minuto; fuga. Si lo desea, mezcle spaetzle con mantequilla y/o pimienta.
Sugerencia
Puede usar un inserto de cesta de vapor en lugar del colador cuando presione la masa a través de los agujeros. La canasta debe tener agujeros de 1/8 a 1/4 de pulgada de diámetro. Si lo desea, utilice dos cucharas de madera para apoyar la cesta sobre la cacerola de agua hirviendo rápidamente.
Sugerencia
Cuando el spaetzle esté listo, flotará hasta la parte superior del agua hirviendo.
Información nutricional (Spaetzle) Por porción:208 calorías; grasa total 4g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 96 mg; sodio 443 mg; potasio 136 mg; carbohidratos 34g; fibra 1g; azúcar 2g; proteína 9g; ácido graso trans 0g; vitamina a 212 UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 3 mg; vitamina b6 0 mg; folato 90 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 69 mg; hierro 2 mg.
