Prepara tu propia pasta de harissa casera para elevar tus platos mediterráneos y norteñafricanos. Esta salsa tradicional, originaria del norte de África, combina el picante de los chiles con el frescor del cilantro y el aroma del comino, ideal para marinar carnes, aderezar ensaladas o potenciar sopas.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 60 (1 cucharadita c/u) | Rinde: 1¼ tazas
Ingredientes
- 4 onzas (113 g) de chiles secos de Nuevo México, ancho y/o pasilla
- ½ cucharadita de semillas de alcaravea
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 5 dientes de ajo, pelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3-4 cucharadas de agua
Instrucciones
- Paso 1: Coloca los chiles secos en un bol grande. Vierte agua hirviendo suficiente para cubrirlos y déjalos reposar 20 minutos.
- Paso 2: En una sartén pequeña, tuesta las semillas de alcaravea, cilantro y comino a fuego medio por 2 minutos, hasta que desprendan aroma, agitando ocasionalmente. Enfríalas y muelelas en un molinillo de especias o tritúralas en una bolsa con un rodillo.
- Paso 3: Escurre los chiles. Usa guantes para quitar tallos, semillas y membranas. Procesa con las semillas molidas, ajo, aceite, jugo de limón, sal y agua hasta obtener una pasta suave.
Variante: Harissa Dulce
Sustituye los chiles por 1 taza de pimientos rojos asados. Omite el paso 1. Rinde 60 porciones (1 cucharadita). Por porción: 8 cal, 1 g grasa (0 g sat.), 0 mg col., 34 mg sodio, 0 g carb., 0 g fibra, 0 g prot. Incluye 1% vit. A, 4% vit. C.
Sugerencia
Para una salsa vegetal, mezcla 1 cucharada de pasta de harissa en ½ taza de ricotta o yogur griego natural.
Información nutricional (por porción de 1 cucharadita)
12 calorías; 1 g grasa (1 g monoinsaturada); 1 g carbohidratos; 0,3 UI vit. A; 0,3 mg vit. C; 0,1 mg niacina; 0,1 mg vit. B6; 1,4 mcg folato; 34 mg sodio; 48 mg potasio; 2 mg calcio; 0,2 mg hierro.