Pasta De Harina De Almendras

• Paso 1

  En un tazón grande, combine la harina de almendras, el almidón de tapioca y la goma xantana (si se usa). Bate hasta que se mezclen y no queden grumos grandes. Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes restantes. Agregue la mezcla de huevo de una vez a la mezcla de harina; revuelva para combinar.

• Paso 2

  Espolvorea una superficie de trabajo limpia con más almidón de tapioca. Voltee la masa sobre la superficie preparada; amasar hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Divide la masa en cuatro porciones.

• Paso 3

  Espolvoree generosamente la superficie de trabajo con almidón de tapioca, extienda una porción de masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Asegúrese de mantener las porciones restantes cubiertas hasta que esté listo para usar. Espolvorea ligeramente ambos lados del cuadrado de masa con almidón adicional, si es necesario. Cortar como se desee. Vuelva a enrollar y corte los restos de masa según sea necesario. Repita con las porciones de masa restantes. (Si usa una máquina para hacer pasta**, pase cada porción a través de la máquina de acuerdo con las instrucciones del fabricante en la posición más gruesa, espolvoreando la masa con almidón según sea necesario. Corte como desee).

• Paso 4

  Para servir la pasta de inmediato, cocine en una gran cantidad de agua hirviendo con sal de 1 a 2 minutos o hasta que esté al dente, revolviendo ocasionalmente; drenaje.

• Paso 5

  Para almacenar la pasta cortada, espolvorea generosamente con almidón de tapioca y revuelve suavemente para cubrir. Colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.

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Aunque la goma xantana no es necesaria para que esta receta tenga éxito, descubrimos que la masa de pasta era un poco más fácil de manejar (especialmente cuando se usa una máquina de rodillos de pasta) cuando se incluía.

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Si usa una máquina para hacer pasta, asegúrese de que la masa esté generosamente cubierta con almidón antes de comenzar a estirarla. Después de cada pasada por los rodillos, deténgase para volver a espolvorear la hoja de masa con almidón antes de continuar. La masa de pasta de harina de almendras es mucho más tierna y delicada que las masas de pasta a base de trigo. Si es necesario, trabaje con porciones más pequeñas de masa para reducir el desgarro durante el proceso de enrollado y corte.

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