Los limones Meyer curados en sal son un ingrediente versátil para recetas como hummus o baba ganush. Esta preparación sencilla solo requiere 30 minutos de tiempo activo, ideal para cocineros caseros.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Total activo: 30 min (más 3 semanas de curado) | Porciones: 10 | Rinde: 10 cucharadas de cáscara picada
Ingredientes
- 14-15 limones Meyer
- ⅔ taza de sal marina gruesa
Instrucciones
- Paso 1: Exprime suficientes limones para obtener al menos 1 taza de jugo (usarás 9-10 limones). Desecha los exprimidos.
- Paso 2: Retira los tallos de 5 limones restantes. Cocina los limones enteros en agua hirviendo abundante durante 1 minuto. Retíralos con pinzas y sécalos con papel absorbente.
- Paso 3: Corta cada limón desde un extremo hasta 1 cm del otro, formando cuartos unidos. Coloca 2 cucharadas de sal en el centro de cada uno y presiona para cerrar. Empaca en un frasco esterilizado de 1 litro, presionando para liberar jugo. Espolvorea la sal restante y vierte jugo de limón hasta cubrir.
- Paso 4: Cierra el frasco y refrigera al menos 3 semanas, agitando diariamente hasta disolver la sal. Mantén los limones cubiertos con jugo. Conserva hasta 6 meses en el refrigerador.
- Paso 5: Para usar, enjuaga con agua fría, retira pulpa y partes blancas de la cáscara. Pica la cáscara amarilla y úsala en tus recetas favoritas.
Información nutricional
Por porción: 3 calorías; 1 g carbohidratos; 1 g fibra insoluble; 3 UI vitamina A; 7,7 mg vitamina C; 0,8 mcg folato; 13 mg sodio; 10 mg potasio; 8 mg calcio.